隨著飲料行業(yè)的興起，健康、天然的復(fù)合果蔬汁越來越受到大眾的青睞。芹菜復(fù)合汁中富含人體所必須的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，是輕斷食期間優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)補(bǔ)給。但傳統(tǒng)的熱殺菌會(huì)對飲品中的營養(yǎng)物質(zhì)造成一定的損耗，并且會(huì)破壞飲品的口感、色澤等感官品質(zhì)，降低產(chǎn)品的附加值。而超高壓殺菌技術(shù)可以克服傳統(tǒng)熱殺菌的技術(shù)痛點(diǎn)，為芹菜復(fù)合汁提供一種新的解決辦法。

芹菜復(fù)合汁 圖源：百度 健康衛(wèi)士達(dá)達(dá)

         超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫物理殺菌技術(shù)，采取的是先罐裝后包裝的方式即將產(chǎn)品罐裝完成后，放置于超高壓殺菌設(shè)備中，以水為介質(zhì)，在常溫狀態(tài)下利用100-600MPa的壓力保持一段時(shí)間，達(dá)到殺菌、營養(yǎng)保留、保持感官品質(zhì)的效果。將超高壓殺菌技術(shù)應(yīng)用于芹菜復(fù)合汁產(chǎn)業(yè)中，相較于傳統(tǒng)熱殺菌在多個(gè)方面存在明顯優(yōu)勢。

       一、 高效殺菌，保障食品安全

    研究表明，經(jīng)過超高壓殺菌設(shè)備處理后的可以有效降低芹菜復(fù)合汁的菌落總數(shù)，達(dá)到商業(yè)無菌的效果，復(fù)合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，可以在不使用防腐劑和低溫貯藏條件下適當(dāng)延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨架期。

       二、 降低營養(yǎng)損耗，提高產(chǎn)品附加值

     在營養(yǎng)留存方面，維生素C作為芹菜果蔬汁核心營養(yǎng)，經(jīng)過超高壓殺菌設(shè)備處理過的維生素C含量下降不明顯，糖度等無顯著變化，同時(shí)，芹菜果蔬汁中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)與多酚類活性成分損耗較低，保障飲品的天然營養(yǎng)價(jià)值。

       三、 鎖住鮮爽風(fēng)味，保持感官品質(zhì)

超高壓殺菌技術(shù)僅作用于非共價(jià)鍵，不作用于香氣與色澤物質(zhì)等共價(jià)鍵。經(jīng)過處理過的芹菜復(fù)合汁色澤鮮亮，無褐變，避免因高溫而產(chǎn)生的蒸煮味，保持芹菜復(fù)合汁的鮮榨口感和色澤。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

      力德?？萍际且患?a _ target="_self">超高壓殺菌設(shè)備專業(yè)化研發(fā)和制造企業(yè)，深耕超高壓殺菌技術(shù)領(lǐng)域二十多年，獲得58項(xiàng)國家專利和數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)，并牽頭制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持以先進(jìn)技術(shù)賦能食品加工，致力于讓超高壓殺菌技術(shù)造福人類社會(huì)。目前，力德?？萍汲邏簹⒕O(shè)備已在全國二十多個(gè)省份在使用，經(jīng)過了國內(nèi)果蔬汁行業(yè)龍頭企業(yè)和上市公司的長期使用驗(yàn)證，滿足商業(yè)化大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)需求，為企業(yè)提質(zhì)增效、產(chǎn)品升級(jí)提供堅(jiān)實(shí)支撐。

      超高壓殺菌技術(shù)契合天然、健康、無添加的食品發(fā)展方向，為芹菜復(fù)合汁的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)與品質(zhì)升級(jí)提供可靠技術(shù)支撐。

       參考文獻(xiàn)：權(quán)帆,肖志劍,李游,等.超高壓技術(shù)對芹菜復(fù)合果蔬汁品質(zhì)影響研究[J].中國食品添加劑,2024,35(11):187-193.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2024.11.023.

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