在休閑食品市場中，雞爪制品（如泡椒鳳爪、鹵香雞爪等）憑借獨特的口感贏得了廣泛的消費群體。然而傳統(tǒng)的高溫殺菌工藝制約著該類產(chǎn)品品質(zhì)，出現(xiàn)雞爪吃起來肉質(zhì)軟爛、失去嚼勁，還易污染等問題，然而力德?？萍嫉?a _ target="_self">HPP技術(shù)，為上述難題提供了革命性的解決方案。

雞爪  圖片來源  小紅書  青青子衿雜談

HPP技術(shù)是一場純物理的“冷殺菌”方式，其工作原理是將密封包裝后的雞爪制品放置于高壓腔內(nèi)，以水作為傳壓介質(zhì)，施加100-600MPa的壓力。在此超高壓力下，微生物的細(xì)胞膜會被破壞，酶的活性被抑制，從而在不依靠高溫和防腐劑的情況下達(dá)到充分殺菌。

HPP技術(shù)僅通過破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與關(guān)鍵酶活性實現(xiàn)殺菌，不引發(fā)蛋白質(zhì)熱變性，完美保留雞爪原生口感與風(fēng)味。同時，HPP技術(shù)能減少雞爪汁液流失，提升持水性，讓雞爪口感更飽滿，契合消費者對“鮮脆”、“有嚼勁”的核心需求。

雞爪作為即食休閑食品，微生物污染（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）是核心安全痛點。HPP技術(shù)通過高壓破壞微生物細(xì)胞膜，細(xì)胞內(nèi)代謝關(guān)鍵酶，徹底滅活沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌，且不產(chǎn)生化學(xué)殘留，進(jìn)一步降低食用安全風(fēng)險，完美契合“清潔標(biāo)簽”趨勢，滿足消費者對“無添加”的健康訴求。

【力德?！縃PP超高壓設(shè)備

力德?？萍甲鳛橐患覍Ｗ⒂?a _ target="_self">HPP技術(shù)研發(fā)、設(shè)計、制造及銷售的超高壓設(shè)備制造企業(yè)，有著20余年的行業(yè)經(jīng)驗，擁有58項自主知識產(chǎn)權(quán)，目前助力國內(nèi)多家肉制品企業(yè)提高產(chǎn)品競爭力，提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費者帶來更多健康又好吃的產(chǎn)品。

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