熟牛肉作為我國傳統(tǒng)肉制品，憑借濃郁風味和豐富營養(yǎng)深受大眾喜歡，但傳統(tǒng)熱殺菌加工方式易導(dǎo)致肉質(zhì)干澀、營養(yǎng)流失、風味衰減等問題，而力德?？萍嫉?a _ target="_self">超高壓食品加工設(shè)備以冷殺菌的方式很好的解決了上述問題，為熟牛肉生產(chǎn)企業(yè)帶來了全新的品質(zhì)升級。

熟牛肉  圖片來源 小紅書  mint椰椰

超高壓食品加工設(shè)備摒棄了傳統(tǒng)熱加工“由外及內(nèi)”的傳熱模式，通過以水為介質(zhì)把密封包裝好的食品放入圓形工作腔體內(nèi)，施加100到600兆帕的壓力，實現(xiàn)“均勻傳遞、全面殺菌”，殺滅內(nèi)部及包裝表面的殘留微生物，達到充分殺菌效果。

超高壓食品加工設(shè)備很大程度保留了熟牛肉的營養(yǎng)成分與天然風味。熟牛肉中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)多為熱敏性成分，傳統(tǒng)高溫加工會導(dǎo)致其變性流失，而超高壓殺菌僅作用于蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)的非共價鍵，不破壞共價鍵，可完整保留肌紅蛋白、膠原蛋白及B族維生素等營養(yǎng)成分。同時，不會破壞熟牛肉中的揮發(fā)性風味物質(zhì)，能完整保留鹵制、醬制工藝帶來的天然香氣。還可使肌肉纖維內(nèi)肌動蛋白與肌球蛋白解離，激活肌肉內(nèi)源性鈣激活酶，加速蛋白質(zhì)水解，降低肉品剪切力，使肉質(zhì)更鮮嫩多汁、富有彈性。

綜上，超高壓食品加工設(shè)備在熟牛肉加工中，既能實現(xiàn)充分殺菌，保障食品安全，又能保留營養(yǎng)與風味、改善口感，幫助企業(yè)開發(fā)出低脂、低鹽、無添加的高端熟牛肉產(chǎn)品，滿足不同消費者的需求。

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力德福科技是一家專注于超高壓食品加工設(shè)備研發(fā)、設(shè)計、制造及銷售為一體的專精特新企業(yè)，有著20余年的行業(yè)經(jīng)驗，58項自主知識產(chǎn)權(quán)，數(shù)百項專有技術(shù)，設(shè)備遍布全國20多個省份，隨著技術(shù)的不斷成熟，超高壓食品加工設(shè)備將逐步替代傳統(tǒng)加工設(shè)備，推動熟牛肉行業(yè)向規(guī)?；?、高品質(zhì)方向轉(zhuǎn)型升級。

參考文獻：

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2、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院. 超高壓技術(shù)在肉類工業(yè)中的應(yīng)用[R]. 2025；

3、時振華, 唐道邦, 楊懷谷, 等. 超聲波/超高壓結(jié)合低溫真空烹飪對鹵牛肉品質(zhì)的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2025；

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