隨著健康意識(shí)的覺醒，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，愈發(fā)關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分的保留程度。雞胗富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，傳統(tǒng)的加熱殺菌工藝，往往會(huì)在高溫作用下破壞雞胗中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素等，造成營(yíng)養(yǎng)流失，這與消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)最大化的需求背道而馳。超高壓設(shè)備的出現(xiàn)，為雞胗加工產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了革命性的變革，完美契合了現(xiàn)代消費(fèi)理念，推動(dòng)雞胗加工邁向新的高度。

雞胗 圖源：健康科普網(wǎng)

超高壓設(shè)備在常溫下進(jìn)行操作，對(duì)雞胗施加100 -600MPa的壓力，能瞬間破壞雞胗中細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜，能有效殺滅有害微生物，使雞胗達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，避免了高溫對(duì)雞胗營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。它能較好地保留雞胗中的維生素、礦物質(zhì)等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分影響較小，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，能攝取到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

超高壓殺菌能夠維持其原有的色澤和風(fēng)味，有效避免了傳統(tǒng)加熱殺菌產(chǎn)生的蒸煮味以及顏色加深等現(xiàn)象。而且，在超高壓作用下，雞胗的肌肉纖維破裂，肌肉結(jié)構(gòu)分子發(fā)生改變，肉質(zhì)彈性增加，嫩度得到改善，口感更加細(xì)膩、均勻，咀嚼性好、硬度適中，為消費(fèi)者帶來(lái)了更佳的食用體驗(yàn)。

[力德福]超高壓設(shè)備

力德?？萍冀?jīng)過(guò)20年自主研發(fā)，掌握了超高壓設(shè)備核心技術(shù)，擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和專利58項(xiàng)、軟件著作權(quán)15項(xiàng)及數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)，制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)水平達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，客戶覆蓋國(guó)內(nèi)多所科研院所及行業(yè)頭部企業(yè)，憑借先進(jìn)的技術(shù)、可靠的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立了良好的品牌形象。公司積極推動(dòng)超高壓技術(shù)在國(guó)內(nèi)非熱殺菌領(lǐng)域的應(yīng)用，為眾多企業(yè)提供技術(shù)支持和設(shè)備配套。隨著超高壓設(shè)備成本的持續(xù)優(yōu)化，這項(xiàng)技術(shù)將會(huì)進(jìn)一步普及，推動(dòng)整個(gè)鹵制品行業(yè)向高端化、功能化方向跨越式發(fā)展。未來(lái)，我們有望看到更多如即食營(yíng)養(yǎng)雞胗、功能性雞胗零食等創(chuàng)新產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。

參考文獻(xiàn)：

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2、董 鵬 , 張 良 , 陳 芳 , 等 . 食品超高壓技術(shù)研究進(jìn)展與應(yīng)用現(xiàn)狀[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2013(6): 28-29. DOI:10.3969 /j.issn.1671-9646.2013.06.014.

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