在現(xiàn)代食品工業(yè)追求安全、營(yíng)養(yǎng)與美味并重的今天，消費(fèi)者對(duì)肉制品的要求也越來越高，而傳統(tǒng)火腿加工的痛點(diǎn)早已凸顯：高溫殺菌雖能滅菌，卻會(huì)導(dǎo)致肉色發(fā)暗，還會(huì)讓氨基酸、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失很多，更會(huì)催生“蒸煮味”掩蓋天然肉香。力德?？萍?span style="color: rgb(0, 112, 192);">超高壓食品殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html），采用低溫物理殺菌方式，能夠很好的解決上述問題，讓火腿制品美味、營(yíng)養(yǎng)和安全。

火腿 原圖來自 小紅書 食藝人_Mason

純物理殺菌，守護(hù)安全品質(zhì)

力德?？萍?span style="color: rgb(0, 112, 192);">超高壓食品殺菌設(shè)備（http://超高壓食品殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html））的關(guān)鍵核心在于物理殺菌，它將預(yù)包裝的火腿置于密閉的圓形容器中，以水為介質(zhì)，傳遞100-600MPa的超高壓力。此過程能在常溫或低溫下高效滅活包括李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌在內(nèi)的常見食源性致病菌，這從根本上解決了即食肉制品在切片、去骨后環(huán)節(jié)易受微生物污染的關(guān)鍵安全隱患，讓“安全生食”成為可能。

力德?？萍汲邏菏称窔⒕O(shè)備好處遠(yuǎn)不止安全，其表現(xiàn)如下：

1、顯著改善質(zhì)地：殺菌后的火腿，可改變火腿的分子組成，增強(qiáng)肉凝膠的穩(wěn)定性，修改蛋白質(zhì)、多糖等大分子質(zhì)構(gòu)，因此可以達(dá)到用少量鹽來保持肉品吃水力，使火腿肉質(zhì)更嫩、汁水更豐盈。

2、革命性延長(zhǎng)保鮮期：通過有效殺滅腐敗微生物，能顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

3、創(chuàng)造清潔標(biāo)簽，契合消費(fèi)趨勢(shì)：由于無需高溫和額外化學(xué)防腐劑即可達(dá)到保鮮目的，殺菌后的火腿可以擁有更簡(jiǎn)單、干凈的配料表，這完美契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”、“簡(jiǎn)加工”和天然健康食品的迫切需求。

【力德?！砍邏菏称窔⒕O(shè)備

力德?？萍际且患抑铝τ?span style="color: rgb(0, 112, 192);">超高壓食品殺菌設(shè)備（http://超高壓食品殺菌設(shè)備（http://超高壓食品殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）））的研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售的科技創(chuàng)新企業(yè)，公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)有著20年行業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，擁有58項(xiàng)技術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)，設(shè)備使用遍布北京、上海、天津等全國二十多個(gè)省份，為肉制品行業(yè)在殺菌、營(yíng)養(yǎng)、保鮮、低鹽等方面起到了關(guān)鍵性的作用。為火腿行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的“標(biāo)配”，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)向健康化、高品質(zhì)方向加速邁進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

1、任倩，張廣峰，雷激，張俊等《低溫豬肉火腿腸降鹽工藝探究》西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院， 食品與發(fā)酵工業(yè)，（2019）；
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