椰子汁是椰子果實腔內(nèi)的液體胚乳，是一種營養(yǎng)和保健價值較高的飲品，其口感清甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及多種礦物質(zhì)，研究表明其可以降低血脂、預(yù)防高血脂癥，并有助解酒。

椰子汁 圖源：小紅書 muzi

超高壓食品殺菌技術(shù)是一種以水為介質(zhì)來傳導(dǎo)壓力，利用相當(dāng)于深海60000米的海底壓力進(jìn)行殺菌，可有效殺滅細(xì)菌等微生物，在冷藏條件下，無需添加防腐劑達(dá)到適當(dāng)延長保質(zhì)期的目的；并且該技術(shù)是一種低溫物理殺菌，對熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的影響較小，提高營養(yǎng)物質(zhì)的保留率。

經(jīng)過超高壓食品殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/835/cid/117.html）處理過的椰子汁，在殺菌效果、營養(yǎng)保留和感官品質(zhì)方面有著優(yōu)勢。在殺菌方面，經(jīng)過加工后的椰子汁，可達(dá)到殺菌滅酶效果，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且可以延緩椰子汁變質(zhì)，適當(dāng)延長產(chǎn)品保質(zhì)期。在營養(yǎng)成分保留方面，超高壓食品殺菌技術(shù)的營養(yǎng)損耗優(yōu)于傳統(tǒng)加熱處理，保障椰子汁的基礎(chǔ)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞，較大程度保留營養(yǎng)成分的價值。在感官品質(zhì)方面，通過指標(biāo)分析，經(jīng)過超高壓食品殺菌設(shè)備處理的椰子汁在椰子香、清甜香等核心風(fēng)味指標(biāo)上與原汁無明顯差異，且無異味產(chǎn)生，保留了新鮮椰子汁的天然口感特質(zhì)。

[力德福]食品殺菌設(shè)備

山西力德福科技有限公司是一家在超高壓食品殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/835/cid/117.html）領(lǐng)域深耕20年的設(shè)備制造型企業(yè)，獲得58項國家專利，擁有數(shù)百項專有技術(shù)，參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一項，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)兩項。超高壓食品殺菌設(shè)備核心零部件四百多個，全部實現(xiàn)國產(chǎn)化，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)。當(dāng)前，全國已有二十多個省份有力德福超高壓食品殺菌設(shè)備在使用，幫助企業(yè)打造高端產(chǎn)品，助力企業(yè)擴(kuò)大市場份額。

超高壓食品殺菌技術(shù)在殺菌安全、營養(yǎng)留存和感官品質(zhì)存在優(yōu)勢，可以為椰子汁的商業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)解決方案，具有廣闊的應(yīng)用前景。

參考文獻(xiàn)：程磊晶,馬永昆,嚴(yán)蕊,等.超高壓加工對天然椰子汁品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué), 2011, 32(21):4.DOI:CNKI:SUN:SPKX.0.2011-21-013.