牛肉腸是以牛肉為主要原料的常見肉制品，兼具低脂高蛋白的營養(yǎng)優(yōu)勢，傳統(tǒng)牛肉腸工藝的一個主要缺點是‌產品質地過硬‌，尤其風干后非常硬，牙口不好的人很難嚼動咬爛。這主要是因為傳統(tǒng)高溫殺菌和脫水過程會導致蛋白質變性和水分流失，影響口感。力德福超高壓設備通過非熱殺菌技術，為這一難題提供了創(chuàng)新解決方案。

牛肉腸 圖源：美食網

超高壓設備以水為介質施加100-600MPa壓力，能破壞牛肉腸中大腸桿菌、腸球菌等微生物的細胞膜與酶結構。且其“先包裝后殺菌”的方式可避免二次污染，大幅延長牛肉腸貨架期，同時解決了傳統(tǒng)低溫殺菌不徹底、高溫殺菌易致產品變質的問題。

超高壓技術能打開牛肉腸的肌肉纖維結構，讓肉質更松軟多汁、不生硬。經它處理的牛肉腸，包裝膜平整、色澤鮮亮，不會出現(xiàn)傳統(tǒng)熱殺菌后包裝發(fā)皺、色澤發(fā)暗、汁液析出的情況，還能讓香料快速滲透進肉纖維，讓牛肉腸味道更均勻濃郁。

超高壓設備可減少牛肉腸對亞硝酸鹽等化學防腐劑的依賴，契合消費者對“清潔標簽”食品的需求。同時還能增強牛肉腸肉凝膠的穩(wěn)定性，僅需少量鹽就能維持肉品持水力與質地，助力開發(fā)低鹽牛肉腸產品，既滿足健康飲食需求，也能降低企業(yè)調味料成本。

[力德福]超高壓設備

力德?？萍际且患覍Ｗ⒂?a _ style="color: rgb(0, 112, 192);" target="_self">超高壓設備研發(fā)與制造的高新技術企業(yè)，其600MPa系列超高壓設備達到國內領先水平，并擁有58項專利和15項軟件著作權。公司位于山西綜改示范區(qū)，獲評國家高新技術企業(yè)、山西省“專精特新”中小企業(yè)等稱號。其核心產品超高壓設備已廣泛應用于食品加工領域，超高壓設備與牛肉腸的結合，不僅是技術層面的創(chuàng)新，更是對傳統(tǒng)食品工業(yè)范式的顛覆。它以“物理之力”守護食品本質，讓安全與美味不再對立，為消費者帶來更健康、更本真的飲食體驗。隨著技術普及和成本下降，超高壓牛肉腸有望成為肉制品行業(yè)的新標桿。

 參考文獻：

1、李培迪,張德權,田建文,低鹽低脂功能性肉制品的研究進展[J].食品工業(yè)科技,2014,35(16):391 -394.

2、魏朝貴,吳菊清,邵俊花,等,降低乳化型肉制品中食鹽含量研究進展[J].肉類研究 ,2012,26(4):28 -31.
 

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