苦筍，又稱甘筍、涼筍，是一種營養(yǎng)價值較高的食材。其含有豐富的胡蘿卜素、粗纖維素、氨基酸、鈣、鐵、磷和維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)成分，具有活血祛風(fēng)等功效。將超高壓殺菌技術(shù)應(yīng)用于苦筍復(fù)合汁產(chǎn)業(yè)中，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

苦筍復(fù)合汁 圖源：健康瘦身網(wǎng)

超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫物理殺菌方式，借助超高壓殺菌設(shè)備對苦筍復(fù)合汁施以600MPa的壓力，破壞菌體蛋白中的非共價鍵，以達到殺滅細(xì)菌等微生物的目的，使得產(chǎn)品的味道和營養(yǎng)價值較小受影響的一種新型食品加工技術(shù)。

相較于傳統(tǒng)熱殺菌方式，超高壓殺菌技術(shù)在苦筍復(fù)合果汁加工中存在著優(yōu)勢，在殺菌方面，經(jīng)過超高壓殺菌設(shè)備加工過的果汁，苦筍復(fù)合果汁的菌落總數(shù)下降，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且菌落總數(shù)的增長速度慢于熱處理組，有效保障產(chǎn)品安全。在品質(zhì)方面。處理后果汁在貯藏期間穩(wěn)定性較好，減少沉淀的產(chǎn)生，保持體系均勻。同時，對果汁色澤影響較小，貯藏期間顏色穩(wěn)定，接近天然狀態(tài)。在營養(yǎng)保留方面，相較于傳統(tǒng)熱殺菌方式，經(jīng)過處理的果汁在抗氧化活性的保留率較好，因為超高壓殺菌技術(shù)采用低溫方式，可以避免高溫對熱敏性成分的破壞。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

力德?？萍荚诔邏簹⒕夹g(shù)領(lǐng)域深耕二十年，專注于超高壓殺菌設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造與銷售。其超高壓殺菌設(shè)備擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，并且核心零部件全部國產(chǎn)化。技術(shù)達國內(nèi)領(lǐng)先水平，設(shè)備運行安全穩(wěn)定可靠。目前，力德福超高壓殺菌設(shè)備助力客戶創(chuàng)新開發(fā)各種純果汁、復(fù)合果汁、輕斷食果蔬汁、果汁茶等產(chǎn)品，幫助客戶提升產(chǎn)品競爭力，搶占市場份額。力德福超高壓殺菌設(shè)備在果汁領(lǐng)域已經(jīng)得到大規(guī)模應(yīng)用，設(shè)備遠銷全國二十多個省份，獲得大客戶和上市公司的一致好評。

將超高壓殺菌技術(shù)應(yīng)用于苦筍復(fù)合果汁加工中，為高品質(zhì)苦筍深加工產(chǎn)品的開發(fā)與商業(yè)化提供了重要技術(shù)支撐。

參考文獻：宋永程,王曉瓊,唐玲玲,等.超高壓對苦筍復(fù)合果蔬汁飲料品質(zhì)的影響[J].[2025-12-09].
 

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