秋冬時(shí)節(jié)，羊肉憑借溫補(bǔ)滋養(yǎng)的特性成為餐桌新寵，但羊肉的保鮮與殺菌難題一直困擾著消費(fèi)者和從業(yè)者。傳統(tǒng)高溫殺菌雖能殺滅微生物，卻會(huì)破壞羊肉的肌肉纖維結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感發(fā)柴、營(yíng)養(yǎng)流失。如今，力德?？萍嫉?a _ target="_self">食品超高壓加工技術(shù)正在悄然改變這一局面，為羊肉加工行業(yè)帶來(lái)了革命性突破，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)和安全的雙重保障。

羊肉 圖片來(lái)源：小紅書 全是美

一、技術(shù)革命

食品超高壓加工技術(shù)原理簡(jiǎn)單又高效：將包裝好的羊肉置于100-600MPa的超高壓力環(huán)境下，以水為壓力傳遞介質(zhì)，在常溫或低溫條件下進(jìn)行處理。高強(qiáng)度的壓力能破壞細(xì)菌、霉菌和酵母菌的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，充分殺菌后有效解決了羊肉易變質(zhì)、易攜帶寄生蟲的安全隱患。這一非熱加工特性相比傳統(tǒng)熱處理會(huì)破壞蛋白質(zhì)和維生素，而食品超高壓加工技術(shù)能在保持羊肉原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的同時(shí)，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。

二、品質(zhì)變革

食品超高壓加工技術(shù)對(duì)羊肉品質(zhì)的影響是多方面的。從色澤上看，處理后的羊肉色澤更鮮艷，在口感質(zhì)地方面，超高壓加工技術(shù)可起到嫩化作用，使肉質(zhì)鮮嫩多汁。同時(shí)羊肉的肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，減少腥味物質(zhì)的生成，讓膻味較重的羊肉也變得溫和適口，對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，特別直觀的感受就是吃起來(lái)更好吃了。所以現(xiàn)在越來(lái)越多的羊肉品牌開始采用這項(xiàng)技術(shù)，讓更多的消費(fèi)者享受到美味。

【力德福】超高壓加工設(shè)備

力德?？萍际且患覍Ｗ⒂谑称烦邏杭庸ぜ夹g(shù)的研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造及銷售的高端裝備制造企業(yè)，公司擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，超高壓加工技術(shù)同步國(guó)際先、國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)20年的研發(fā)積累，掌握超高壓核心技術(shù)，設(shè)備部件全部實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化。目前力德?？萍嫉氖称烦邏杭庸ぜ夹g(shù)已成功應(yīng)用于肉制品企業(yè)生產(chǎn)，助力羊肉產(chǎn)業(yè)向更高效、更安全、更高端的方向發(fā)展，為消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)的羊肉產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

1、張根生，孫維寶，岳曉霞等《超高壓在冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展》哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院；

2、饒偉麗;張祎;楊揚(yáng)等《超高壓對(duì)羊肉乳化腸殺菌效果及理化品質(zhì)的影響》食品科技，2013；

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