牛肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，一直深受消費者的喜愛。無論是鮮牛肉還是牛排、牛肉餅等其他加工類產(chǎn)品，鮮嫩程度如何、口感好不好直接影響消費者的二次購買意愿。然而，傳統(tǒng)的牛肉加工方式往往面臨嫩度不一致、保質(zhì)期短、安全隱患等問題。而力德?？萍贾圃斓?a _ style="color: rgb(0, 112, 192);" target="_self">超高壓HPP設(shè)備，為上述問題提供了很好的解決方案。

牛肉 圖片來源：小紅書 孩子爸爸

一、會使牛肉嫩化，讓其肉質(zhì)更嫩；

牛肉嫩度是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵指標，直接影響消費者的食用體驗。超高壓HPP設(shè)備通過不加熱純物理的處理方式改變牛肉的肌肉結(jié)構(gòu)，使牛肉原本緊密的結(jié)構(gòu)變得松弛，蛋白質(zhì)分子的改變，實現(xiàn)了均勻、自然的嫩化效果，大幅提升了牛肉的口感品質(zhì)。

二、殺菌保鮮，保障安全并延長貨架期；

對于即食牛肉制品而言，微生物污染一直是行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)。超高壓HPP設(shè)備以其獨特的非熱殺菌特性，能夠在低溫或常溫的情況下，有效地殺死肉中的各類微生物，包括常見的大腸桿菌、沙門氏菌等。同時顯著延長牛肉制品的貨架期。

與傳統(tǒng)的熱殺菌方法相比，超高壓HPP設(shè)備避免了高溫對牛肉營養(yǎng)成分和風(fēng)味的破壞，很大程度地保留了牛肉的原汁原味。

三、優(yōu)化牛肉制品加工工藝，提升健康價值；

在熟制牛肉低鹽產(chǎn)品開發(fā)方面有顯著優(yōu)勢，可增強肉凝膠的穩(wěn)定性，達到用少量的鹽來保持肉品持水力和改善肉品質(zhì)地的目的，降低了產(chǎn)品中的鹽分含量。這不僅有助于企業(yè)減少調(diào)味料成本，又滿足了消費者對健康飲食的需求。為食品加工企業(yè)帶來了全方位的效益提升。

[力德福]超高壓HPP設(shè)備

力德?？萍甲鳛閲鴥?nèi)領(lǐng)先的超高壓HPP設(shè)備制造商，憑借其深厚的技術(shù)積累和豐富的行業(yè)經(jīng)驗，為牛肉加工企業(yè)提供了一系列高效、可靠的解決方案。公司設(shè)備已遠銷國內(nèi)20多個省份的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，并與全國30多家科研院所深度融合，共同推動HPP技術(shù)應(yīng)用升級，從實驗型設(shè)備到大型生產(chǎn)線，助力牛肉加工企業(yè)開發(fā)差異化產(chǎn)品，為消費者帶來更加安全、健康、美味的牛肉產(chǎn)品，共同開創(chuàng)牛肉加工行業(yè)的新未來。

參考來源：

1、劉淑華,李彩云,張玉斌《超高壓聯(lián)合乳酸鈣處理對牛肉嫩化的影響》甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院（2024）；

2、宣傳信息中心《山西力德?？萍加邢薰荆荷罡邏毫⒕夹g(shù) 打造山西著名品牌》山西轉(zhuǎn)型綜改示范區(qū)（2023）

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