牛尾作為高附加值畜副產(chǎn)品，富含膠原蛋白、脂肪及蛋白質(zhì)，傳統(tǒng)熱力殺菌（如蒸煮、巴氏殺菌）易導(dǎo)致膠原蛋白過度變性、肉質(zhì)軟爛失彈，且脂肪氧化產(chǎn)生腥膻味；超高壓殺菌設(shè)備以水為傳壓介質(zhì)，壓力均勻作用于牛尾整體，保留肉質(zhì)Q彈口感與膠原蛋白活性。

牛尾 圖源：抖音號(hào) 麓山芙蓉醉 塘廈店

超高壓殺菌設(shè)備是一種利用100-600MPa高壓處理食品的非熱殺菌技術(shù)，通過破壞微生物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)使其失活，同時(shí)保留食品的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。該技術(shù)適合處理熱敏性食品如牛肉制品，能在不破壞蛋白質(zhì)共價(jià)鍵的前提下實(shí)現(xiàn)高效殺菌。

在牛尾等肉類加工中，超高壓殺菌設(shè)備可顯著改善產(chǎn)品品質(zhì)。壓力處理能使肌肉纖維松弛，提升嫩度和保水性，同時(shí)加速腌制過程中調(diào)味料的滲透。經(jīng)超高壓殺菌設(shè)備處理的肉類質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，且能有效殺滅大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，延長(zhǎng)冷藏貨架期。

牛尾加工常見形態(tài)（整根鹵制、切段醬鹵、真空包裝即食產(chǎn)品）均適合超高壓殺菌設(shè)備處理，因其可穿透真空包裝，無需拆袋殺菌，避免二次污染，適配即食型牛尾產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。即食型牛尾產(chǎn)品：如真空即食鹵牛尾、醬牛尾，主打“開袋即食、無添加、高蛋白”，可直接用于快消市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)健身人群、上班族及家庭便捷消費(fèi)場(chǎng)景。通過超高壓殺菌設(shè)備加工的半熟牛尾可直接供餐飲企業(yè)，無需二次殺菌，僅需簡(jiǎn)單加熱即可出餐，縮短后廚備餐時(shí)間，同時(shí)保障食品安全。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

力德?？萍佳兄频?a _ style="color: rgb(0, 176, 240);" target="_self">超高壓殺菌設(shè)備已取得完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。公司積極與省內(nèi)外高校、科研院所、企業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研用深度融合，與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院等多家業(yè)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)和領(lǐng)軍企業(yè)建立了合作關(guān)系，共同為超高壓殺菌設(shè)備的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供可行性的工藝選擇，幫助食品企業(yè)提升產(chǎn)品工藝研發(fā)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)“無添加、天然健康、便捷營(yíng)養(yǎng)”的食品需求持續(xù)增長(zhǎng)，通過力德福超高殺菌設(shè)備可主打“零防腐劑、高活性膠原蛋白牛尾概念，助力企業(yè)切入高端健康食品賽道，如母嬰輔食、老年食品等細(xì)分市場(chǎng)。

參考文獻(xiàn)：

1、王璐,韓衍青,楊伯冰,等,超高壓處理對(duì)冷卻牛肉色澤穩(wěn)定性的影響[J].食品工業(yè)科技,2015.36(2):138-142.

2.黃明.牛肉成熟機(jī)制及食用品質(zhì)研究[D].南京:南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2003.

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