隨著人們生活水平的穩(wěn)步提升，生活節(jié)奏的不斷加快，速食已然成為大眾的不可或缺的需求。在種類豐富的快餐食品中，牛肉餅憑借其獨特的風味與便捷性，早已占據了舉足輕重的地位，牛肉餅擁有兩大核心消費群體，一是精致媽媽，她們重視家人飲食品質，而牛肉餅富含優(yōu)質蛋白，且制作方便。二是低脂輕食族，他們追求健康生活品質，重視營養(yǎng)搭配和蛋白攝入，對飽腹感強的牛肉餅復購率極高。

圖源：小紅書 湘湘超會吃

在牛肉餅生產工藝中,由于動物脂肪富含硬脂酸、油酸和棕櫚酸等飽和脂肪酸,加熱會產生一些揮發(fā)性物質,但高飽和脂肪酸水平也會導致人體內低密度脂蛋白膽固醇升高,導致肥胖、冠心病和心血管疾病等慢性疾病。

從殺菌工藝來看，HPP超高壓殺菌設備處理的牛肉餅不會破壞牛肉餅中的蛋白質、氨基酸、維生素等熱敏感性營養(yǎng)成分，避免了熱加工導致的營養(yǎng)流失。同時，HPP超高壓殺菌設備處理對牛肉餅的天然風味物質影響較小，且能保持肉質的鮮嫩口感，避免熱加工可能導致的干硬、風味變淡等問題。此外，HPP超高壓殺菌設備處理的牛肉餅煎制時香氣濃郁，口感外酥里嫩，汁水豐富，牛肉味道濃郁醇厚。更關鍵的是，HPP超高壓殺菌設備加工的牛肉餅配料表干凈，沒有亂七八糟的添加劑，吃起來比較放心，這也符合當下消費者對健康食品的需求。

[力德福]HPP超高壓殺菌設備

[力德福科技]擁有20年HPP超高壓殺菌設備制造經驗，技術研發(fā)團隊精益求精,長期深耕于超高壓殺菌技術領域，擁有強大的科研實力，通過自主研發(fā),全面掌握超高壓核心技術。其HPP超高壓殺菌設備已在全國20多個省市落地并安全穩(wěn)定投入生產。

力德福HPP超高壓殺菌設備在牛肉餅中的應用，既通過高效殺菌保障牛肉餅食用安全，又很大限度保留牛肉的營養(yǎng)、風味和口感，同時延長保質期，以適應現代食品供應鏈的需求，通過HPP超高壓殺菌設備破解安全與品質難題，以冷鏈物流打通全國市場，借健康趨勢重構消費認知，牛肉餅正推動預制菜從“方便速食”向“品質生活”躍遷。

參考文獻：

高艷蕾、楊超、王拙、張麗《超高壓技術輔助優(yōu)化牛皮膠原低脂牛肉餅工藝》甘肅農業(yè)大學 食品科學與工程學院 甘肅蘭州 730070