菠蘿又名鳳梨，作為熱帶水果中的明星產(chǎn)品，不僅以其酸甜的口感深受大眾喜愛(ài)，還蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。菠蘿含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鮮榨菠蘿汁就很好的保留了這些營(yíng)養(yǎng)成分成為夏日消暑解渴的熱門飲品。

菠蘿汁圖源：360智圖

然而由于微生物的存在,菠蘿汁的營(yíng)養(yǎng)成分被微生物所分解，使菠蘿汁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)降低,貯藏期變短,穩(wěn)定性變差。食品安全性降低成為制約波蘿汁工業(yè)化發(fā)展的重要因素。傳統(tǒng)的熱殺菌雖然能夠殺滅食品中的病原微生物和腐敗微生物,但是其處理過(guò)程中溫度較高,會(huì)破壞菠蘿汁中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)造成菠蘿汁顏色改變,香氣逸散和味道損失。

超高壓殺菌技術(shù)作為一種新興的殺菌技術(shù),由于處理時(shí)間短,操作可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化等優(yōu)勢(shì)，逐漸成為備受關(guān)注的食品非熱加工技術(shù)之一，研究表明在超高壓殺菌技術(shù)的處理下，菠蘿營(yíng)養(yǎng)成分保留方面展現(xiàn)出明顯優(yōu)勢(shì)。超高壓技術(shù)能很大程度減少熱敏性成分的損失。維生素C保留率顯著高于傳統(tǒng)熱殺菌方式。在風(fēng)味和口感方面，超高壓殺菌技術(shù)不破壞菠蘿汁中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，能完整保留菠蘿汁原本清新香甜的風(fēng)味，大大還原了菠蘿風(fēng)味，給消費(fèi)者帶來(lái)更好的飲用體驗(yàn)。另外超高壓殺菌技術(shù)還能延長(zhǎng)了菠蘿汁產(chǎn)品貨架期。這不僅降低了產(chǎn)品損耗和浪費(fèi)，還有利于產(chǎn)品在市場(chǎng)上的流通和銷售，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

[力德福]超高壓殺菌技術(shù)

力德?？萍际且患铱萍紕?chuàng)新型和生產(chǎn)服務(wù)型企業(yè)，是全球能夠自主研發(fā)規(guī)?；a(chǎn)超高壓殺菌設(shè)備的公司之一。其超高壓殺菌技術(shù)可用于果蔬汁、奶制品、肉制品、海鮮水產(chǎn)等各類食品的殺菌保鮮。設(shè)備性能穩(wěn)定、壓力精準(zhǔn)，技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富、潛心研發(fā)多年，掌握核心科技。力德?？萍嫉某邏簹⒕夹g(shù)讓消費(fèi)者能從菠蘿汁中獲取更多的營(yíng)養(yǎng)成分，提升了菠蘿汁產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)在口感上滿足了消費(fèi)者對(duì)菠蘿汁的更好的飲用體驗(yàn)。相信在力德?？萍?a _ target="_self">超高壓殺菌技術(shù)?的不斷發(fā)展壯大下，菠蘿汁及其他果蔬的汁生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)⒌玫礁鼜V泛應(yīng)用，為消費(fèi)者帶來(lái)更多高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特的果汁產(chǎn)品。
 

參考文獻(xiàn)：

1、劉琪，王冰，歐雅文，熊新星等，《高壓均質(zhì)對(duì)菠蘿汁貯藏貨架期及品質(zhì)的影響》.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，
 

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