牛肚是一種常見(jiàn)的食材，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵以及維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分，牛肚含有的多種礦物質(zhì)，其中鈣質(zhì)對(duì)骨骼健康和人體機(jī)能至關(guān)重要，能為人體提供能量和營(yíng)養(yǎng)，有助于維持身體正常生理功能。

牛肚 圖源：美食網(wǎng)

HPP超高壓殺菌設(shè)備通過(guò)100-600MPa的壓力，改變牛肚中微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞內(nèi)的酶、蛋白質(zhì)等生物大分子立體結(jié)構(gòu)失活變性，從而殺死牛肚中的致病菌和腐敗菌，保障食品安全。該設(shè)備采用非熱加工方式，避免了傳統(tǒng)熱殺菌對(duì)牛肚營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，能保留牛肚的天然風(fēng)味物質(zhì)，減少因高溫產(chǎn)生的異味，很大程度地保留牛肚的原味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。

經(jīng)HPP超高壓殺菌設(shè)備處理后的牛肚，微生物數(shù)量大幅減少，在常溫或低溫環(huán)境下的儲(chǔ)存時(shí)間得以大幅延長(zhǎng)，減少了因微生物滋生導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)問(wèn)題，方便運(yùn)輸和銷售。

HPP超高壓殺菌設(shè)備處理會(huì)改變牛肚的結(jié)構(gòu)，這種物理變化改善了牛肚的嫩度和口感。實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)處理的牛肚質(zhì)地更加緊實(shí)、有彈性，口感更加鮮嫩多汁，提升食用體驗(yàn)。同時(shí)，將HPP超高壓殺菌設(shè)備與腌制等工藝相結(jié)合，能使調(diào)味料更好地滲透到牛肚內(nèi)部，加速風(fēng)味物質(zhì)的形成和固定，讓鹵味更加均勻深入。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

[力德福]科技定位于科技創(chuàng)新型和服務(wù)型企業(yè)，堅(jiān)持"設(shè)計(jì)+研發(fā)+銷售+服務(wù)"的全產(chǎn)業(yè)布局，致力于通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)HPP超高壓殺菌設(shè)備在食品加工領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，公司生產(chǎn)的HPP超高壓殺菌設(shè)備?已成功應(yīng)用于食品加工并實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)20多個(gè)省份，為多個(gè)省級(jí)農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)提供配套。未來(lái)將繼續(xù)加強(qiáng)與科研院所合作，深化技術(shù)研發(fā)，打造中國(guó)HPP超高壓技術(shù)品牌，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。[力德福]科技的HPP超高壓殺菌設(shè)備憑借其先進(jìn)的技術(shù)和顯著的優(yōu)勢(shì)，為牛肚產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。在未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷完善和應(yīng)用的深入，讓美味、安全的牛肚產(chǎn)品走進(jìn)更多消費(fèi)者的生活。

參考文獻(xiàn)：

1、王璐,韓衍青,楊伯冰,等,超高壓處理對(duì)冷卻牛肉色澤穩(wěn)定性的影響[J].食品工業(yè)科技,2015,36(2):138-142.

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