黑莓果含有豐富的鐵和維生素C，可鮮食，可做蜜餞、果醬和果子凍，也可做餡餅。但黑莓果皮柔軟細嫩，很容易破碎，采摘后鮮果4個小時后就會氧化掉，所以市場上幾乎沒有新鮮的黑莓。黑莓飲品的出現(xiàn)，解決了黑莓鮮果不易保存的的缺點，同時又能保證黑莓的營養(yǎng)活性。黑莓香氣品質(zhì)是判斷和評價黑莓汁產(chǎn)品的關鍵指標之一。黑莓香氣成分保留得較好，意味著黑莓汁產(chǎn)品的新鮮度、感官質(zhì)量較好。

圖源：即夢ai生成

超高壓殺菌設備不僅可以對黑莓汁殺菌，延長其貨架期，同時還能更大程度保留黑莓的香氣，提升黑莓汁的品質(zhì)。

超高壓殺菌技術原理是把防水軟包裝好的食品置于不銹鋼壓力容器（以水為介質(zhì)），向水施以100Mpa—600Mpa的超高壓力并保持幾秒到幾分鐘，在常溫甚至更低的溫度下,達到殺菌、滅酶,保證食品安全并延長貨架期等作用。黑莓屬熱敏性水果,經(jīng)短暫熱殺菌,其香氣成分就會發(fā)生改變,從而影響感官品質(zhì)。但通過超高壓殺菌設備加工黑莓汁，不僅能保留黑莓汁中的營養(yǎng)成分，同時黑莓獨特的香氣也能更大程度被保護。對比處理前、后的黑莓清汁主要香氣成分進行檢測分析結合感官方法進行評價,為利用超高壓技術加工高品質(zhì)的黑莓汁提供理論基礎。因此,采用超高壓殺菌設備?處理黑莓清汁，是非常值得推廣的。

[力德福]超高壓殺菌設備

在超高壓殺菌設備領域，山西力德福科技有限公司以其深厚的技術沉淀與先進的研發(fā)優(yōu)勢，強勢占據(jù)領先地位。力德?？萍甲鳛閲鴥?nèi)主要的超高壓殺菌設備廠家，一直專注于超高壓殺菌設備的研發(fā)和制造。目前，其生產(chǎn)的各型號超高壓殺菌設備已布局全國20多個省份，廣泛應用于果蔬汁加工、肉類、水產(chǎn)品加工等食品細分領域，為眾多企業(yè)提供高效、可靠的超高壓HPP技術方案，助力企業(yè)提升黑莓汁品質(zhì)與市場份額。
 

參考文獻：

1、馬永昆、白潔、魏本喜、張龍、馬善麗、蔣家奎等.（江蘇大學食品與生物工程學院,鎮(zhèn)江，212013）《基于 SPME-GC-MS 的超高壓處理黑莓汁香氣分析》
 

（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權，請聯(lián)系刪除?。?/p>