沙棘富含維生素C、E、類胡蘿卜素、黃酮類等多種生物活性成分，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等功效。山藥則含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種微量元素，能健脾益胃、滋腎益精。將兩者結(jié)合制成的沙棘山藥汁，不僅口感獨(dú)特，酸甜與綿密交織，還實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，是一款極具開發(fā)價(jià)值的健康飲品。然而，傳統(tǒng)加工方式易在殺菌環(huán)節(jié)破壞其營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。

沙棘山藥汁 圖源：彩牛養(yǎng)生

超高壓殺菌技術(shù)在常溫或較低溫度下，將物料置于100MPa-600MPa的水介質(zhì)中，利用高壓對(duì)微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁等生物大分子產(chǎn)生影響。超高壓力會(huì)破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，改變蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其變性失活；實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物的有效殺滅，達(dá)到殺菌目的。

由于處理溫度低，超高壓殺菌技術(shù)能很大程度保留沙棘山藥汁中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分。如沙棘中的維生素C，在傳統(tǒng)高溫殺菌中損失率較高，而經(jīng)超高壓殺菌技術(shù)處理后，維生素C的保留率可提高，黃酮類等抗氧化物質(zhì)也能較好留存，保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

傳統(tǒng)加熱殺菌易使沙棘山藥汁產(chǎn)生蒸煮味，色澤也會(huì)因美拉德反應(yīng)而變深。超高壓殺菌技術(shù)避免了這些問題，能較好地維持產(chǎn)品原有的清新風(fēng)味和自然色澤，消費(fèi)者品嘗時(shí)能更真切感受到沙棘的酸甜與山藥的醇厚，視覺上也更具吸引力。超高壓殺菌技術(shù)對(duì)常見的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物有顯著殺滅效果。在不添加過多防腐劑的情況下，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，保證產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

[力德福]科技一直致力于超高壓殺菌設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售，深耕超高壓行業(yè) 20年，實(shí)現(xiàn)超高壓設(shè)備國(guó)產(chǎn)化，大大降低設(shè)備成本。[力德福]科技所生產(chǎn)的設(shè)備于 2013 年已成功應(yīng)用于食品加工規(guī)模生產(chǎn)，目前已在國(guó)內(nèi)多個(gè)省市建立超高壓殺菌生產(chǎn)線，助力客戶超高壓產(chǎn)品穩(wěn)定投入市場(chǎng)，深得市場(chǎng)好評(píng)。[力德福]科技至今已經(jīng)與幾十家學(xué)校及企業(yè)達(dá)成合作，為廣大食品企業(yè)及院校提供超高壓殺菌設(shè)備及實(shí)驗(yàn)服務(wù)。超高壓殺菌技術(shù)?憑借其在保留營(yíng)養(yǎng)、維持風(fēng)味色澤和有效殺菌等方面的優(yōu)勢(shì)，為沙棘山藥汁的高品質(zhì)生產(chǎn)提供了新路徑，有望推動(dòng)健康飲品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、美味、安全食品的需求 。

參考文獻(xiàn)：

1、陳復(fù)生，張雪，錢向明 . 食品超高壓加工技術(shù)［M］. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社，2005: 4 － 5.

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