哈密瓜素有“瓜中之王”的美稱，含有大量碳水化合物和一定量的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)以及鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用富含胡蘿卜素的哈密瓜可以降低患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。哈密瓜中也含有豐富的抗氧化劑，而這種抗氧化劑能夠有效增強(qiáng)細(xì)胞抗防曬的能力，減少皮膚黑色素的形成。

哈密瓜除了鮮果受歡迎外，通常被加工成哈密瓜汁‌。哈密瓜汁因其甜美清香的特點(diǎn)深受消費(fèi)者青睞，其獨(dú)特香氣是評價(jià)哈密瓜汁品質(zhì)的重要評價(jià)指標(biāo)。哈密瓜汁通常采用高溫殺菌的方式進(jìn)行殺菌，以延長其貨架期，但哈密瓜屬熱敏性瓜果,當(dāng)哈密瓜汁經(jīng)100°C加熱即產(chǎn)生似煮熟的南瓜味,其品質(zhì)被嚴(yán)重破壞，使其失去了加工的價(jià)值。

超高壓殺菌技術(shù)是目前應(yīng)用更為成熟的非熱殺菌技術(shù)，通過超高壓殺菌技術(shù)加工哈密瓜汁，不僅能保留哈密瓜中的營養(yǎng)成分，同時(shí)其獨(dú)特的香氣也能更大程度被保護(hù)。

哈密瓜汁 圖源：小紅書 作者：櫻桃

超高壓殺菌設(shè)備由于是在常溫狀態(tài)下對食品進(jìn)行殺菌，其熱力作用強(qiáng)度小,甚至沒有熱力作用。超高壓殺菌設(shè)備對哈密瓜汁中的腐敗菌進(jìn)行有效的控制是哈密瓜汁質(zhì)量保證的關(guān)鍵。經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究表明，采用超高壓殺菌設(shè)備殺菌后,哈密瓜汁中的細(xì)菌總數(shù)小于100cfu/mL,產(chǎn)品完全符合飲料食品的衛(wèi)生安全要求。經(jīng)感官評定,超高壓殺菌設(shè)備處理的哈密瓜汁的質(zhì)量與鮮哈密瓜汁相近,香氣基本沒有被破壞。因此，超高壓殺菌設(shè)備在熱敏性哈密瓜汁的加工應(yīng)用上是可行的。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

在超高壓殺菌設(shè)備領(lǐng)域，山西力德福科技有限公司以其深厚的技術(shù)沉淀與先進(jìn)的研發(fā)優(yōu)勢，強(qiáng)勢占據(jù)領(lǐng)先地位。力德福科技作為國內(nèi)主要的超高壓殺菌設(shè)備廠家，一直專注于超高壓殺菌設(shè)備的制造、研發(fā)。目前，其生產(chǎn)的各型號超高壓殺菌設(shè)備已布局全國20多個(gè)省份，廣泛應(yīng)用于果蔬汁加工、肉類、水產(chǎn)品加工等食品細(xì)分領(lǐng)域，為眾多企業(yè)提供高效、可靠的超高壓HPP技術(shù)方案，助力企業(yè)提升哈密瓜汁品質(zhì)與市場份額。

參考文獻(xiàn)：

1、[1]馬永昆,陳計(jì)巒,胡小松等.（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院,北京 100083）（中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究院,北京 100090）。

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