在食品加工領(lǐng)域，保障食品安全與品質(zhì)始終是核心追求。豬肝作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者喜愛。然而，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，也容易成為微生物滋生的溫床，如何有效殺菌保鮮一直是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。超高壓殺菌設(shè)備的出現(xiàn)，為豬肝的加工與保鮮帶來了新的解決方案。

豬肝 圖源：網(wǎng)易文章

        超高壓殺菌技術(shù)能夠有效殺死豬肝中的多種有害微生物，如常見的大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，以及可能存在的霉菌和酵母菌。研究表明，在一定的壓力下處理一定時(shí)間，可使豬肝中的有害微生物數(shù)量大幅降低，達(dá)到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)，大大降低了因食用受污染豬肝而引發(fā)食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，為消費(fèi)者提供了更安全的食品。

        豬肝中的許多營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素A、維生素B族、鐵元素等，對(duì)熱較為敏感。傳統(tǒng)的高溫殺菌方式容易導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)成分的損失或破壞。而超高壓殺菌設(shè)備在常溫或低溫下進(jìn)行，其維生素的保留率比傳統(tǒng)熱殺菌高，其他營(yíng)養(yǎng)成分也能得到較好的保存，使得消費(fèi)者在食用豬肝時(shí)能夠獲取更多的營(yíng)養(yǎng)。超高壓殺菌設(shè)備因高壓破壞了豬肝肌肉組織中的一些纖維結(jié)構(gòu)，使得水分分布更加均勻，從而改善了口感。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備         

        [力德福]科技是一家超高壓殺菌設(shè)備制造企業(yè)，其設(shè)備采用超高壓冷殺菌技術(shù)，能夠在不升高溫度的情況下有效殺滅微生物，同時(shí)保留食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感，主要產(chǎn)品包括實(shí)驗(yàn)型超高壓殺菌設(shè)備、果蔬汁殺菌設(shè)備、海鮮機(jī)殺菌設(shè)備。[力德福]科技的超高壓殺菌設(shè)備具有嫩化、殺菌、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味保留等多重優(yōu)勢(shì)，能夠顯著提升食品品質(zhì)。公司擁有58項(xiàng)專利、15項(xiàng)軟件著作權(quán)和數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)，技術(shù)實(shí)力處于行業(yè)領(lǐng)先水平。[力德福]科技通過與高校、科研院所的深度合作，推動(dòng)了超高壓殺菌技術(shù)在食品加工行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用，助力豬肝及其他各類食品的加工等行業(yè)升級(jí)。

參考文獻(xiàn)：

1、馬漢軍,趙良,潘潤(rùn)淑,等,高壓對(duì)肉類基本成分的影響[J].食品與機(jī)械,2006,22(3):150-152.

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