椰子在中國海南經(jīng)濟(jì)作物中占有重要的地位。椰子水是椰子果實(shí)腔內(nèi)的液體胚乳,是一種營養(yǎng)和保健價(jià)值都很高的天然飲料。成熟后的椰子水脂肪和礦物質(zhì)含量高,它可代替鹽水葡萄糖液做靜脈注入,在嚴(yán)重腹瀉嘔吐的情況下服用可抗脫水,又能增加腎的血液循環(huán),有利尿作用，藥用價(jià)值很高。椰子水的礦物質(zhì)成分較為接近目前運(yùn)動(dòng)飲料的配方,并且來源天然。因此,椰子水可以在價(jià)值100億美元的世界運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng)上進(jìn)行競爭。

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椰子水雖然是一種天然功能飲料,但是非常容易腐敗變質(zhì)的特性限制了它的食品領(lǐng)域工業(yè)化的前景。熱殺菌技術(shù)盡管非常有效,但是其對(duì)風(fēng)味破壞的固有缺陷不能佳的保持椰子水的原汁原味。通過非熱殺菌技術(shù)加工椰子水是可有效推動(dòng)椰子產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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參考文獻(xiàn)：

1、李銘、趙鶴飛、陳冬梅等(1、三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院；2、三亞陽雨茗生物科技有限公司；3、內(nèi)布拉斯加大學(xué)-林肯分校,食品科學(xué)與技術(shù)系）椰子水的非熱殺菌技術(shù)應(yīng)用研究進(jìn)展。

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