牛肉含有比較豐富的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)，脂肪以及膽固醇相對(duì)不高，具有防治缺鐵性貧血的作用；有助于修復(fù)組織，加速傷口愈合等功效。牛肉中的肌氨酸及維生素含量較高，增長肌肉、增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成有很好的作用。

牛肉 圖源：愛打扮食品

HPP超高壓殺菌技術(shù)在牛肉加工中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。一些研究表明，HPP超高壓殺菌技術(shù)可以顯著改善牛肉的品質(zhì)和安全性。在嫩化方面，它能夠破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)，使牛肉變得更加柔嫩多汁，提升口感。在殺菌方面，HPP超高壓殺菌技術(shù)能有效殺死牛肉中的微生物，如細(xì)菌、霉菌和酵母菌等，延長牛肉的貨架期，同時(shí)很大程度地保留牛肉的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。此外，HPP超高壓殺菌技術(shù)處理還可以加速牛肉的腌制過程，提高腌制效率，使調(diào)味料更均勻地滲透到肉中。此外，HPP超高壓殺菌技術(shù)可以改善肉類產(chǎn)品色澤和風(fēng)味；經(jīng)HPP超高壓殺菌技術(shù)加工的牛肉其亮度值增加，紅度值下降，同時(shí)使牛肉中肌苷酸的含量有所增加，從而提升風(fēng)味。

 HPP超高壓殺菌技術(shù)作為一種冷殺菌技術(shù)，既能保證食品中的熱敏性成分免遭破壞，又能抑制食品褐變，還能在不影響原有的色、香、味、形和營養(yǎng)價(jià)值的前提下改善肉品嫩度，延長食品貨架期。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

[力德福]科技是國內(nèi)超高壓設(shè)備的制造商，致力于HPP超高壓殺菌設(shè)備?的技術(shù)的研發(fā)和生產(chǎn)，其HPP超高壓殺菌設(shè)備已在國內(nèi)多個(gè)地區(qū)投入使用，目前在果蔬汁和肉制品加工領(lǐng)域均已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，助力客戶開發(fā)差異化產(chǎn)品，快速搶占市場。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品要求的提高，更傾向于購買“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品，HPP超高壓殺菌技術(shù)在肉制品領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊，力德福期待與廣大肉制品加工企業(yè)達(dá)成合作，共同推進(jìn)相關(guān)市場的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]高艷蕾，張麗、余群力，等.動(dòng)物脂肪替代物及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2021,47(15):315-324.

（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除?。?/p>