荔枝是夏季人們喜愛吃的水果之一，與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝含有豐富的糖分，有補充能量，增強營養(yǎng)的作用；有研究證明，荔枝對大腦組織有補養(yǎng)作用，能有效改善失眠、健忘、神疲等癥；荔枝種富含維生素C和蛋白質，有增強機體免疫功能，提高抗病能力的作用。

荔枝汁 圖源：蘇小編知乎號

HPP果汁殺菌設備在荔枝加工中具有多方面的應用，可用于荔枝汁的殺菌保鮮，同時還能較好地保留荔枝汁的品質，解決傳統(tǒng)熱殺菌導致的褐變問題。

HPP果汁殺菌技術的工作原理是將食品密封包裝后，置于HPP果汁殺菌設備的工作腔內，通過超高的物理壓力在常溫下進行處理，使微生物的形態(tài)與結構發(fā)生改變，影響其生物化學反應，同時破壞細胞膜和細胞壁，使其發(fā)生不可逆變化，從而達到殺菌的目的。

與傳統(tǒng)的熱加工技術相比，HPP果汁殺菌技術處理過程中沒有經過高溫處理，不會破壞食品的新鮮度和其中的營養(yǎng)成分，能較好地保持果汁的營養(yǎng)和風味。有實驗表明，經HPP果汁殺菌技術處理后的荔枝汁與未處理前無顯著性差異，而熱處理的荔枝汁色澤明顯加深，且熱處理后的荔枝汁中總多酚和維生素C含量明顯降低，HPP果汁殺菌設備?處理后；荔枝汁中氨基酸含量沒有顯著差異，經熱處理后氨基酸各組成含量均明顯下降，而且還可以有效保留荔枝汁中的典型香氣成分。

[力德福]HPP果汁設備

HPP果汁殺菌技術作為一種非熱殺菌技術，其特點是在處理過程中產品溫度變化極小，能夠很好地保留果汁中的熱敏營養(yǎng)物質和小分子風味化合物，符合消費者對果汁營養(yǎng)和原汁原味的要求。[力德福]科技研制的HPP果汁殺菌設備已成功應用于果蔬汁加工并規(guī)模生產，助力客戶生產出高品質、營養(yǎng)豐富且口感良好的荔枝汁產品。

參考文獻：

[1]蘇世彥、超高壓殺菌技術在果汁飲料生產中的應用[J].軟飲料工業(yè),1996 (3):7 -8.

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