眾所周知,高鈉飲食是導(dǎo)致心腦血管疾病的主要因素之一?；鹜饶c制品作為市面上較為成熟的肉制品,含鹽量已遠(yuǎn)超過食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此如何有效降低火腿產(chǎn)品中的鈉鹽含量,成為火腿加工行業(yè)急需解決的問題。但直接減少食鹽添加量會(huì)對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、口感、質(zhì)構(gòu)和保質(zhì)期產(chǎn)生不利影響,火腿加工企業(yè)一般通過添加風(fēng)味提升物、品質(zhì)改良劑等物質(zhì)，或者通過借助品質(zhì)改良加工技術(shù)（如HPP超高壓技術(shù)）來優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)。

火腿切片 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

HPP超高壓技術(shù)在食品加工領(lǐng)域已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，它是通過100-600MPa的壓力以水為介質(zhì)施加于處理制品上,同時(shí)保持一段時(shí)間,以達(dá)到殺菌、破壞酶以及改善物料結(jié)構(gòu)為加工目的處理手段。HPP超高壓技術(shù)能夠引起食品成分、非共價(jià)鍵的破壞或形成,使食品中的酶、蛋白質(zhì)、淀粉等生物高分子物質(zhì)分別失活、變性和糊化,并殺死食品中細(xì)菌等微生物,從而達(dá)到食品殺菌保藏和加工的目的。

HPP超高壓設(shè)備對(duì)食品作用均一、迅速,不受體積和形狀的限制,對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味破壞較小；可改變?nèi)獾姆肿咏M成,增強(qiáng)肉凝膠的穩(wěn)定性,修改蛋白質(zhì)、多糖等生物大分子的質(zhì)構(gòu),因此可以達(dá)到用少量的鹽來保持肉品持水力和改善肉品質(zhì)地的目的。且高壓后產(chǎn)品的蒸煮損失及凝膠保水性優(yōu)于正常鹽分產(chǎn)品,同時(shí)使產(chǎn)品產(chǎn)生應(yīng)有的風(fēng)味。

[力德福]HPP超高壓設(shè)備

[力德福]科技是一家從事HPP超高壓設(shè)備?研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售的專業(yè)公司，目前該公司的設(shè)備已成功應(yīng)用于多種企業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、天然食品的需求不斷增長(zhǎng)，以及HPP超高壓技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，[力德福]科技將會(huì)推動(dòng)HPP超高壓技術(shù)在更多的食品品類應(yīng)用和發(fā)展。

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