我們國家是肉類生產(chǎn)以及消費(fèi)的大國，其中肉類的產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉的市場(chǎng)空間占比最大，占比超過60%。在之后疫情時(shí)代，食品的安全健康需求被空前的放大，疊加消費(fèi)升級(jí)的熱潮，消費(fèi)者對(duì)肉制品品質(zhì)有了新的認(rèn)知也提出了更高的要求。“用料”、“健康”、“營養(yǎng)”、“口感好”等成為人們選購健康肉制品的首要標(biāo)準(zhǔn)。 
 

 

肉制品 圖源：名食譜·獨(dú)門菜譜012（北京）
 

       肉制品，主要是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香腸、臘肉、培根等等許多肉制品產(chǎn)品。隨著人們生活水平提高，休閑生活逐漸流行，肉類休閑食品已成為社會(huì)的一種消費(fèi)時(shí)尚。

       隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展壯大，人民的生活水平不斷提高，市場(chǎng)對(duì)肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高。很多消費(fèi)者在選購商品時(shí)，除了關(guān)注生產(chǎn)日期外，更多的是對(duì)配料表的研究，低鹽低脂、0添加、配料簡(jiǎn)單的產(chǎn)品更受歡迎，人們的營養(yǎng)健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)。
 

 

超高壓HPP技術(shù) [力德福]
 

       那么我們簡(jiǎn)單的聊聊怎樣才能做到可以讓肉制品更好的保存，在保存的同時(shí)可以使得它的味道和新鮮程度受到最小程度的影響吧。

       現(xiàn)在市面上大部分的肉制品類都是通過高溫殺菌，但是通過這種方式殺菌后因?yàn)槭歉邷厮詫?duì)肉制品的風(fēng)味、口感影響較大。我們不妨換種思路如果在不加熱的情況下做到有效的滅菌呢，因?yàn)椴桓邷貧⒕跃涂梢愿玫淖屓庵破凤L(fēng)味、口感影響程度達(dá)到最小同時(shí)還能做到滅菌豈不兩全其美。那么超高壓HPP技術(shù)就可以更好的做到這幾點(diǎn)了。

       通過客戶和大量實(shí)驗(yàn)我們簡(jiǎn)單的總結(jié)了幾點(diǎn)：

       1、超高壓HPP技術(shù)實(shí)現(xiàn)了食品在常溫條件下殺菌，保持食品原有的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。

       2、超高壓HPP技術(shù)可以改善肉類的嫩度其咀嚼性好、硬度適中、口感佳、質(zhì)地優(yōu)良，而未經(jīng)過超高壓處理的樣品則咀嚼性較差、偏軟、口感欠佳。

       3、超高壓HPP技術(shù)可以改善肉類顏色和風(fēng)味。肉類顏色的強(qiáng)度決定于其總的肌紅蛋白的含量。超高壓處理的肉類產(chǎn)品亮度值增加，紅度值下降，且會(huì)改善其風(fēng)味。

       4、超高壓HPP技術(shù)在對(duì)火腿、香腸等肉制品的處理后其凝膠透明且光滑，而且有助于風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的保存。
 

 

超高壓HPP技術(shù) [三水河·力德福]
 

       超高壓HPP技術(shù)用于肉制品的加工，不僅可以殺菌保鮮，延長(zhǎng)貨架期，又保持了生鮮原味、營養(yǎng)豐富，還可以降低產(chǎn)品的二次污染，是肉類加工的一條具有實(shí)用意義新途徑，為肉品的加工、貯藏和開發(fā)提供了廣闊前景。

       拓展思維超高壓HPP技術(shù)也可以應(yīng)用到其他很多行業(yè)和產(chǎn)業(yè)，比如說海鮮、果蔬汁、乳制品、醬料、嬰幼兒輔食、醫(yī)藥、寵物肉等。

       疫情的過去，產(chǎn)業(yè)行業(yè)的逐漸復(fù)蘇，讓我們抓好機(jī)遇一起共同努力！??！

       （文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除?。?br />