隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的提高，人們對(duì)食品天然、新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)等方面有了更高的追求。此時(shí)超高壓技術(shù)因其在食品加工過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)，而備受關(guān)注。

       超高壓技術(shù)在食品中的應(yīng)用始于19世紀(jì)末期，隨著HPP設(shè)備技術(shù)的逐步成熟，美國(guó)，西班牙、英國(guó)、日本和中國(guó)近幾年都建立了多個(gè)HPP設(shè)備生產(chǎn)廠。

       在我國(guó)，超高壓技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用處于起步階段，目前在畜禽制品、水產(chǎn)品、果蔬制品（如黃桃罐頭、鮮榨草莓汁）、傳統(tǒng)食品（如泡椒鳳爪）等產(chǎn)品中有進(jìn)行開(kāi)發(fā)應(yīng)用。[力德福•三水河]超高壓十多年來(lái)一直致力于超高壓技術(shù)的研究，已研發(fā)出多款HPP超高壓殺菌設(shè)備，并且已被廣泛應(yīng)用于肉類、乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜、水果產(chǎn)品和各種飲料產(chǎn)品。

       1、促進(jìn)酒的陳化

       許多研究發(fā)現(xiàn)HPP促進(jìn)了葡萄酒的老化，使葡萄酒具有陳釀多年葡萄酒相似的質(zhì)量指標(biāo)，如顏色、pH值、酸堿度和濁度，縮短了葡萄酒發(fā)酵。

       2、保持蔬菜和水果產(chǎn)品的感官特性

       HPP抑制微生物生長(zhǎng)，抑制多酚氧化酶，防止發(fā)生酶褐變。
 

 

刺裸裸金刺梨原汁
 

       例如，刺梨果肉中維生素C的含量居各類水果之冠，每100克果肉中含維生素C2054-2725毫克，比蘋(píng)果、梨高500倍，熱加工會(huì)破壞刺梨中的營(yíng)養(yǎng)，而HPP刺梨汁的質(zhì)量與新鮮的刺梨果相當(dāng)。

       除了水果，許多食品企業(yè)都有將HPP技術(shù)應(yīng)用于果醬和果泥。例如，榴蓮醬、嬰兒果蔬泥產(chǎn)品等

       3、在水產(chǎn)品中的應(yīng)用

       相比與傳統(tǒng)的熱加工技術(shù)，超高壓技術(shù)更能保持新鮮的口感，延長(zhǎng)海產(chǎn)品儲(chǔ)存的壽命。
 

 

      用HPP技術(shù)處理一些高價(jià)值的水產(chǎn)品，如牡蠣，龍蝦和螃蟹時(shí)，能很容易得剝離殼中的肉，還能維持肉體的完整性，使肉類回收率高達(dá)百分之百。這跟傳統(tǒng)使用刀具或工具的剝殼方法相比，提高了產(chǎn)率，節(jié)省了時(shí)間，保證了肉體的完整性。此外，HPP通過(guò)抑制病原體的生長(zhǎng)更延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

      4、在谷物中的應(yīng)用

      日本一直是HPP產(chǎn)品研究的領(lǐng)導(dǎo)者之一。日本的越后制果公司，將HPP這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于即食的蒸米產(chǎn)品，這種即食蒸飯可以儲(chǔ)存一年以上。另外，他們生產(chǎn)的蒸糙米，由于使用了高壓，破壞了糙米細(xì)胞壁，提高了谷氨酸的催化作用，增加了脫酸和y-氨基丁酸（GABA）的積累。

      相比于普通糙米飯，HPP米飯中的GABA含量要高3倍，這讓消費(fèi)者在不改變他們飲食習(xí)慣的前提下，增加了營(yíng)養(yǎng)的攝入。
 

 

      在食品中，HPP技術(shù)的應(yīng)用還有很多，比如殺菌、提取、鈍酶、改性等等方面。

      隨著人們對(duì)食品天然、新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)和健康觀念的不斷發(fā)展和提升，超高壓食品在色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分等方面能很好得保存食物的“自然"特性，超高壓技術(shù)將得到越來(lái)越多的關(guān)注，是食品領(lǐng)域未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。[力德福•三水河]超高壓也將進(jìn)一步加快超高壓技術(shù)的研究和應(yīng)用的步伐，為廣大客戶提供更穩(wěn)定、更安全可靠、性價(jià)比更高的超高壓殺菌設(shè)備。在不久的將來(lái)，超高壓技術(shù)將取代傳統(tǒng)的加工技術(shù)，充分發(fā)揮“原汁、原味、安全、健康”的特性，滿足人們對(duì)食品天然、新鮮、安全營(yíng)養(yǎng)觀念的需求。