營銷經(jīng)典理論告訴我們，要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，產(chǎn)品一定要有一個獨特的賣點，以此去區(qū)別競爭對手?？墒牵F(xiàn)實中，產(chǎn)品之間卻高度同質(zhì)化。食品飲料行業(yè)也是如此，當大量產(chǎn)品和品牌在多個子市場進行競爭時，產(chǎn)品被過度分化，我們會發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)“同質(zhì)化”的趨勢。而不斷同質(zhì)化的結果就是：差異化變成一種稀缺性。可供選擇的產(chǎn)品數(shù)量不斷增多，真正有意義的產(chǎn)品比例在下降。
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那在這個產(chǎn)品同質(zhì)化的時代中，食品飲料企業(yè)要如何才能打破同質(zhì)化脫穎而出呢?
1、消費者更愿為健康飲食買單
隨著人們生活水平的提高，消費者健康飲食的需求日益提高，且能夠為成本較高的健康食品買單；2020年全球性新冠疫情的出現(xiàn)，也加速了全民大健康意識的形成。丁香醫(yī)生數(shù)據(jù)研究院發(fā)布《2021國民健康洞察報告》顯示，93%的人認為人生最重要是"身體健康"。
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“三低一高”的膳食理念原本只在“三高”人群流傳，而現(xiàn)在，低糖、低脂、低鹽、高蛋白的健康飲食觀念逐漸為大眾消費者所接受。食品工業(yè)科技創(chuàng)新勢在必行，也為很多食品飲料企業(yè)帶來了困擾。
2、如何在保證健康的同時留住產(chǎn)品原有的風味
為了延長食品的保質(zhì)期，在食品加工過程中往往需要進行殺菌處理，通過高溫殺菌，或者添加很多添加劑。這樣一來，就違背了消費者對食品健康的要求，高溫處理過的食品，其中的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，同時會改變食品原有的風味。比如果汁經(jīng)過高溫殺菌，容易形成“蒸煮味”。
如何在減鹽減糖保證健康的同時留住產(chǎn)品原有的風味，成了食品飲料企業(yè)積極探究的解決方案，也為致力于提升食品口味的企業(yè)帶來了快速發(fā)展的契機。
3、加工技術創(chuàng)新：非熱殺菌技術正被更多品牌采納
食品飲料的加工環(huán)節(jié)是對原料的二次創(chuàng)造，隨著國內(nèi)食品加工技術的進步，“美味高還原”的食品正被送上越來越多消費者的餐桌。
以果汁飲品為例，要保留口感和營養(yǎng)元素，就要避免高溫殺菌處理。[三水河•力德福]超高壓非熱殺菌，技術成熟，設備穩(wěn)定，應用非常地廣泛。以果汁品類為例，產(chǎn)品經(jīng)過挑選、清洗、壓榨、灌裝并包裝后，經(jīng)過超高壓HPP設備進行加壓處理，整個過程無需任何加熱，也無需添加任何添加劑，即可提升果汁的貨架期90-180天，還能免去無菌罐裝的高額成本。
數(shù)據(jù)來源：中國飲料工業(yè)協(xié)會，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理
據(jù)統(tǒng)計，2015年至2019年中國低濃度果汁市場規(guī)模及市場份額持續(xù)走低，從849億元下降至783.6億元，市場份額從2016年也逐年下降，到2019年僅為64.2%，預計中國的低濃度果汁市場占比將繼續(xù)下降，中濃度果汁及純果汁飲品的市場份額將上升。
此外，據(jù)公開資料顯示，在美國，HPP果蔬汁已成為市場上的主流果蔬汁產(chǎn)品，占市場果蔬汁總量的60%。在歐盟，HPP果蔬汁產(chǎn)品也占到了果蔬汁總量的30%。與之相比，我國HPP果蔬汁僅占“100%果蔬汁”的2%左右。因此中國的“ 100% 的鮮榨果汁”有非常大的發(fā)展空間。超高壓HPP果汁憑借在技術上的優(yōu)勢將會成為未來最受市場關注的一種前瞻品類，發(fā)展前景廣闊。
[三水河•力德福]超高壓HPP技術除了可以應用在果蔬汁上，還廣泛應用于奶制品、海鮮、肉制品、腌制食品、醬料產(chǎn)品、保健品、化妝品等各個領域。
當今食品飲料業(yè)競爭已不再是單一產(chǎn)品的競爭，產(chǎn)品創(chuàng)新的競爭已成為主旋律。超高壓HPP技術作為一種非熱加工技術，其應用在國內(nèi)外越來越受到人們的青睞，并在國內(nèi)外研究學者們的努力下取得了很大的進步。[三水河•力德福]憑借其強大的研發(fā)實力和不斷提升的技術，為食品飲料企業(yè)改善食品的營養(yǎng)、風味拓寬了一條新路。
