食品非熱加工技術(shù)是指在食品行業(yè)中通過非傳統(tǒng)加熱的方法來主要進行殺菌與鈍酶的技術(shù)，這種技術(shù)不僅有利于保持食品中功能性成分的生物活性，且還有利于保持色、香、味及營養(yǎng)成分，避免傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)被破壞、顏色加深、揮發(fā)性風(fēng)味成分損失等問題。因此，非熱加工技術(shù)成為國內(nèi)外食品加工技術(shù)研究的新熱點。

       食品非熱加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品非熱加工分會理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長廖小軍教授及其團隊于1998年在國內(nèi)率先提出了NFC果蔬汁和食品非熱加工的概念，并確定了基于新型食品非熱殺菌技術(shù)——超高壓技術(shù)的NFC果蔬汁的研究目標。

 

 

       超高壓技術(shù)（HPP）是指將食品以柔性材料密封包裝后放入液體介質(zhì)中，在常溫條件下采用100MPa以上的壓力進行殺菌，由于沒有高溫處理，能夠更大程度地保留果蔬原有的顏色、風(fēng)味、營養(yǎng)等品質(zhì)，可實現(xiàn)高品質(zhì)果蔬汁產(chǎn)品的生產(chǎn)。廖小軍教授及其研究團隊經(jīng)過近20年的不懈努力，在國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃(863計劃)、國家支撐計劃和引進國際先進農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)(948計劃)等項目的資助下，成功設(shè)計開發(fā)出了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的超高壓加工裝備，并將其應(yīng)用于HPP果蔬汁產(chǎn)品的研究與開發(fā)，形成了系列超高壓HPP果蔬汁加工工藝。
 

 

 

       超高壓技術(shù)（HPP）不僅可以用于食品保鮮，滿足消費者對食品最低限度加工的要求，而且可以最大限度保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)素。研究表明，超高壓技術(shù)（HPP）能夠更好地保留果汁的酚類物質(zhì)、維生素C、花色苷等物質(zhì)，并具有較好的感官品質(zhì)。

       [三水河]超高壓潛心研發(fā)15年，講品質(zhì) 重服務(wù)，為全國多所科研院所提供超高壓技術(shù)支持，為廣大果蔬汁加工企業(yè)解決了果蔬汁殺菌技術(shù)難題，所生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備安全性高、穩(wěn)定性好，深受客戶好評。
 

 

 

       目前，國內(nèi)市場上超高壓HPP果蔬汁占比較低。隨著我國食品消費供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和大健康時代的來臨，消費者對更天然、更營養(yǎng)、更健康產(chǎn)品的需求不斷增長。作為營養(yǎng)的重要載體，果蔬汁產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級期，HPP果蔬汁未來發(fā)展空間十分廣闊。開發(fā)新型HPP果蔬汁迫在眉睫。[三水河]超高壓期待與更多的果蔬加工企業(yè)達成合作，共同提升我國果蔬汁產(chǎn)業(yè)水平。