2020年注定不尋常，對(duì)食品果汁行業(yè)來說也是不平凡的一年，年初的物流中斷、生產(chǎn)停工，春暖花開后，速食品、乳制品等品類的訂單翻倍。如今雖然疫情仍沒完全結(jié)束，但大部分企業(yè)已跨過困難，重回或走上新的軌道。

       目前，全球疫情形勢(shì)依然嚴(yán)峻，食品果汁行業(yè)格局發(fā)生了一系列變化，各種新趨勢(shì)、新動(dòng)向、新機(jī)會(huì)層出不窮。例如，疫情之下，中國(guó)市場(chǎng)縱享類消費(fèi)（即果汁飲料、甜品、零食等非必須消費(fèi)）呈兩極分化趨勢(shì)。40%的農(nóng)村居民減少了縱享類消費(fèi)，而有38%的城鎮(zhèn)居民增加了縱享類消費(fèi)，同時(shí)高收入群體在此類消費(fèi)上的投入大幅增加?？梢哉f，疫情催生了食品行業(yè)新趨勢(shì)、給飲品果汁行業(yè)帶來了新的變化和機(jī)遇。

      1  健康至上，提高免疫力是關(guān)鍵

      現(xiàn)代社會(huì)，學(xué)習(xí)、生活、工作壓力越來越大，人們的身體和心理健康狀況非常容易出現(xiàn)問題。數(shù)據(jù)顯示，印度有52%，美國(guó)有39%，英國(guó)有32%的消費(fèi)者每天至少一次或多次感受到壓力。

此外，在新冠疫情影響之下，人們對(duì)健康的關(guān)注度上了一個(gè)新臺(tái)階。在這樣的大趨勢(shì)下，食品的健康屬性越來越受到消費(fèi)者重視，人們傾向于尋找那些具有某種功能性、對(duì)健康有益的食品。例如姜黃具有舒緩壓力的功能，這一點(diǎn)已經(jīng)被用在了多款功能飲料中。深海魚中提取的Omega-3脂肪酸和DHA對(duì)大腦發(fā)育非常有幫助，非常適合生長(zhǎng)期的嬰幼兒食用，已被應(yīng)用在多款嬰幼兒奶粉中。
 

 

       消費(fèi)者認(rèn)為“富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成分的食物”是免疫健康的關(guān)鍵因素之一。其中，維生素和抗氧化劑屬于熱敏性成分，往往在食品加工過程中通過熱殺菌的方式進(jìn)行殺菌會(huì)對(duì)這一類物質(zhì)造成破壞，那么改變食品的加工方式顯得尤為重要。采用[三水河]HPP殺菌技術(shù)可以大大縮短營(yíng)養(yǎng)成分的提取時(shí)間，由于高壓下分子運(yùn)動(dòng)的加劇，可大大加快反應(yīng)速度，對(duì)提高產(chǎn)品收率也十分有效。研究表明，同一種保健品，用超高壓技術(shù)加工，比熱加工營(yíng)養(yǎng)成分提高30%。

       02  新茶飲，“新食尚”

       新茶飲的迅猛發(fā)展,為行業(yè)帶來了許多新的機(jī)會(huì),也伴隨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)與危機(jī)。鮮果的應(yīng)用，成為水果茶的顏值擔(dān)當(dāng)，而隨之帶來了食品安全等問題。鮮果應(yīng)用這塊，存在人手加工和儲(chǔ)存環(huán)境的差異，使用比例越高，風(fēng)險(xiǎn)就越高。為提高標(biāo)準(zhǔn)化程度與安全系數(shù)，終端商在鮮果與果醬的應(yīng)用比例上不斷探索與改良，“想要”水果茶的顏值，“需要”門店出品的標(biāo)準(zhǔn)與安全，在“想要”和“需要”中不斷尋求平衡與對(duì)等。選擇零添加或少添加物的冷凍和常溫水果原料，降低鮮果的使用比例，既可保留“想要”的顏值和新鮮風(fēng)味，也符合飲品安全、天然、健康的行業(yè)大趨勢(shì)，以及標(biāo)準(zhǔn)化管理的“需要”。
 

       新茶飲的未來趨勢(shì)，是追求產(chǎn)品的健康和功能性：保證食品安全的前提下，添加益生菌、DNA、氨基酸、茶氨酸。新的萃取技術(shù)、設(shè)備的應(yīng)用，能極大提高茶基和終產(chǎn)品的品質(zhì)。

       [三水河]超高壓HPP技術(shù)，可以在常溫下實(shí)現(xiàn)鮮果及果醬的殺菌，而且不需要添加防腐劑就能到達(dá)殺菌保鮮的目的，同時(shí)，使用[三水河]超高壓HPP技術(shù)，還可以進(jìn)行茶多酚萃取。[三水河]超高壓萃取是在常溫狀態(tài)下進(jìn)行的，由于不需要加熱，避免了茶多酚變性，提取效率高，提取液澄清。將新茶飲和[三水河]超高壓HPP技術(shù)相結(jié)合，給消費(fèi)者提供更多“新食尚”的喝茶體驗(yàn)。

       03  口感為王，創(chuàng)新無(wú)限可能

       口感是口味外的一種獨(dú)立體驗(yàn)，不同于口味對(duì)應(yīng)的味覺，口感指的是食品飲料在口腔中和舌頭、牙齒之間，通過咀嚼、吞咽等產(chǎn)生的一種直觀感受。也就是說，口感能夠給到消費(fèi)者更豐富多的體驗(yàn)，這也意味著多樣的創(chuàng)新可能。

全球約6成消費(fèi)者認(rèn)為：食品果汁的口感會(huì)影響我的購(gòu)買決策。一些食材具有的獨(dú)特口感會(huì)讓消費(fèi)者情有獨(dú)鐘，以至于他們希望在其它食品中也能出現(xiàn)這種口感。不同口感食品的相互組合，能碰撞出許多創(chuàng)意的火花。
 

       總的來說，口感越來越受到消費(fèi)者的重視，同時(shí)對(duì)食品果汁行業(yè)來說，口感是未來創(chuàng)新的重要方向之一。要想知道口感如何創(chuàng)新，首先得摸清楚消費(fèi)者喜歡什么樣的口感，以及人們對(duì)口感的態(tài)度和認(rèn)知。同時(shí)，還要從加工過程著手，采用什么樣的加工方法才能保證食材本身的口感不被破壞？

食品在加工過程中，殺菌是必不可少的重要一步，傳統(tǒng)的熱殺菌往往會(huì)對(duì)食品本身的口感造成破壞，尤其是對(duì)于果蔬汁，會(huì)形成一種“蒸煮味”。采用[三水河]超高壓HPP技術(shù)，能夠很好的保留食品本身的風(fēng)味和口感，撲鼻的香氣與口感讓果蔬汁猶如鮮榨。

       04  保證標(biāo)簽“清潔”，注重原生態(tài)

       隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升，“清潔標(biāo)簽”的概念越來越火。“干凈標(biāo)簽產(chǎn)品”是消費(fèi)者和生產(chǎn)廠商的共同追求。對(duì)于很多食品消費(fèi)者而言，除了被鮮艷有趣的包裝所吸引外，會(huì)越來越多的關(guān)注食品的配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，更愿意選擇具有“清潔標(biāo)簽”特征的產(chǎn)品,比如低鹽、低添加劑、天然等。在清潔標(biāo)簽推廣的趨勢(shì)下，飲品果汁企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新迫在眉睫，為消費(fèi)者提供更加天然健康的食品。
 

更天然、更純粹，HPP果汁正“當(dāng)紅”
 

       HPP果汁是把封裝好的果汁放在密封、充滿水的容器內(nèi)加壓，使果汁承受超高壓力（600Mpa，類似于海底60000米高壓強(qiáng)），全程加工和滅菌都是在低溫情況下，一舉殺滅有害的細(xì)菌、酵母菌、微生物，而果汁營(yíng)養(yǎng)幾乎毫發(fā)無(wú)損，口感生鮮如初，新鮮與營(yíng)養(yǎng)兼得。[三水河]超高壓HPP殺菌技術(shù)顛覆傳統(tǒng)熱殺菌方式，在常溫下對(duì)食品進(jìn)行殺菌，保證食品中的維生素、抗氧化物質(zhì)等熱敏性的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，在殺菌保鮮的同時(shí)，保留了食材本身的口感和營(yíng)養(yǎng)。
 

 

       [三水河]超高壓是國(guó)內(nèi)較早從事超高壓HPP技術(shù)研發(fā)的企業(yè)，技術(shù)對(duì)標(biāo)國(guó)際水平，業(yè)務(wù)范圍覆蓋果蔬汁、嬰兒食品、奶制品、肉制品、海鮮、保健品等多個(gè)領(lǐng)域。[三水河]超高壓設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定、壓力準(zhǔn)確，受到客戶一致好評(píng)。在2021年崇尚健康、追求品質(zhì)的市場(chǎng)前提下，[三水河]超高壓將更加努力為廣大食品加工企業(yè)提供更好的技術(shù)及服務(wù)，讓更多的消費(fèi)者的吃到高品質(zhì)的健康食品，讓超高壓技術(shù)造福人類社會(huì)。