海鮮產(chǎn)品的營養(yǎng)價值十分豐富，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾澄飦碓粗?，特別是魚類，其體內(nèi)蛋白質(zhì)含量高，且不會引起人發(fā)胖，因而人們平時生活中對其有著較高的需求量和質(zhì)量要求。但是，如果加工方法不合理，就會使海鮮產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，還可能使蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，甚至產(chǎn)生影響人體健康、不利于人體吸收的毒素。
2018年，我國水產(chǎn)品年總產(chǎn)量已達(dá)6400多萬噸，位居世界首位，且成為世界上唯一養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈產(chǎn)量的國家。但作為一個漁業(yè)大國，我國水產(chǎn)品加工水平卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，主要表現(xiàn)在水產(chǎn)品加工的科技含量低，加工的技術(shù)裝備落后，深加工產(chǎn)品少等方面。
近年來，超高壓技術(shù)在海鮮產(chǎn)品的加工起到了重要的作用，隨著人們生活水平的日益提高，人們對健康、無添加、高品質(zhì)食品的需求量逐年攀升，通過數(shù)十年時間的發(fā)展，日本有關(guān)超高壓技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的理論研究得到不斷完善，已然處在世界領(lǐng)先地位。而我國關(guān)于超高壓技術(shù)的研究相對較晚，需要我們不斷積極探索。目前，超高壓技術(shù)在海鮮產(chǎn)品加工領(lǐng)域的應(yīng)用主要集中在蝦、蟹，貝類及魚類等產(chǎn)品，主要用于延長保質(zhì)期、脫殼、品質(zhì)改善等。
1、在魚類加工中的應(yīng)用
滅蟲、殺菌、滅酶與改良魚糜制品質(zhì)構(gòu)，是魚類加工中應(yīng)用超高壓技術(shù)的主要表現(xiàn)，此技術(shù)在魚鱗提膠、魚皮提膠上也發(fā)揮著輔助作用。魚漿經(jīng)超高壓處理后，外觀呈現(xiàn)白濁化，這足以說明，魚糜借助超高壓進(jìn)行殺菌是有效、可行的。
超高壓殺菌就是通過對菌體蛋白中的非共價鍵進(jìn)行破壞，如離子鍵、二硫鍵、氫鍵等，破壞了蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)，進(jìn)而使酶失去活性、蛋白質(zhì)凝固。超高壓還能造成菌體細(xì)胞膜破裂，殺死微生物，從而使即食海鮮更健康。相同溫度條件下，超高壓技術(shù)使海鮮產(chǎn)品保質(zhì)期有效延長2～4倍。研究表明，在無需任何添加的情況下，4°C 的儲存條件，三文魚保質(zhì)期可延長至28天。
同時，相較于傳統(tǒng)加熱定型的魚糜凝膠，張力值、強(qiáng)度與透明度都有所提升，通過超高壓處理魚糕，彈性可顯著提升，有著堅實的咀嚼感。風(fēng)味方面，超高壓處理的海鮮不會破壞海鮮的原味口感，保質(zhì)期內(nèi)可以完全鎖住海鮮中大海的味道。
2、在貝類加工中的應(yīng)用
超高壓HPP處理海鮮后，軟體貝類的松弛內(nèi)收肌不再保持雙殼的關(guān)閉狀態(tài)，從而實現(xiàn)牡蠣、蛤蜊、扇貝、龍蝦等海鮮產(chǎn)品100%殼肉分離。即使是龍蝦或蟹比較難以人工剝離的部分，如龍蝦鉗和蟹腿，也能通過使用超高壓技術(shù)輕松脫離。
傳統(tǒng)蝦貝脫殼方式不僅效率低下，而且容易傷到工人肌膚，甚至還會涉及氯霉素超標(biāo)等食品安全問題。針對蝦貝人工脫殼加工技術(shù)既低效又不安全，超高壓脫殼大幅提高貝類加工效率、產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全性，同時對殼肉影響較小，無論貝殼大小都能實現(xiàn)完全脫殼，同時超高壓保鮮技術(shù)對于肉質(zhì)的質(zhì)地影響較小，而且超高壓脫殼設(shè)備的推廣可以大幅節(jié)省人力，實現(xiàn)機(jī)器化代工，降低生產(chǎn)成本，其具有的市場拓展性，對于現(xiàn)代的水產(chǎn)品加工商們意義非凡。
海鮮產(chǎn)品是人類獲取所需營養(yǎng)的主要途徑，是生活中十分重要的食物之一，伴隨社會的不斷發(fā)展，人們對于海鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求也會更高。但若仍采用傳統(tǒng)的海鮮產(chǎn)品產(chǎn)品加工方法，則難以充分保存住水產(chǎn)的營養(yǎng)，甚至還可能破壞水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。然而，在海鮮產(chǎn)加工中有效應(yīng)用超高壓技術(shù)，則能改善這一情況。
[三水河]超高壓技術(shù)經(jīng)歷多年大生產(chǎn)驗證，設(shè)備運行穩(wěn)定、安全、可靠，壓力值穩(wěn)定，深受行業(yè)內(nèi)好評，[三水河]HPP超高壓設(shè)備處理雜色蛤、文蛤等產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷日本、韓國，不僅保留海鮮鮮美的味道，同時保證海產(chǎn)品多種營養(yǎng)成分不受破壞。[三水河]HPP超高壓技術(shù)符合消費者對健康、安全、口感新鮮海鮮產(chǎn)品的需求，更符合當(dāng)前綠色食品的要求，為更多企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品中提供思路和支持。
