隨著生活水平的提高，人們對食品的消費理念不再僅僅局限于安全衛(wèi)生，而是對食品的色、香、味、營養(yǎng)成分等各方面提出了更高的要求。
        由此涌現(xiàn)出的食品非熱加工技術，包括超高壓技術，脈沖電場技術，振蕩磁場技術，脈沖光技術等，能夠在保障食品安全的前提下最小程度破壞食品的營養(yǎng)成分。［三水河］超高壓HPP技術通過水壓力實現(xiàn)對食品的不加熱（或常溫）殺菌，消除各種食物中的潛在病原體和食物腐敗生物，殺菌迅速且均勻，鎖住食品的新鮮外觀、口感和營養(yǎng)，同時有效延長保質(zhì)期，為低溫肉制品的發(fā)展提供強力的技術支持。
        超高壓技術是一種新型的非熱加工技術，是指將軟包裝或散裝的食品放入密封的、高強度的壓力容器中，以水或礦物油作為傳壓介質(zhì)，施加壓力(100-1000 MPa)，在常溫或較低溫度(低于100℃)下維持一定時間后，達到殺菌鈍酶和改善食品品質(zhì)的一種加工方法。
        超高壓技術在食品殺菌、加工技術領域具有獨特的優(yōu)點：
       1.能夠在室溫甚至更低的溫度下完成食品加工，加工程序簡便；
       2.壓力能夠在瞬間滲透整個食品體系，對食品本身的大小和形狀沒有嚴格要求，極大地便利了加工。
       3.能夠致死微生物，減少熱處理導致的營養(yǎng)損失，減少防腐劑或其他添加劑的使用，從而提高食品品質(zhì)。
       4.能夠用以加工具有新型功能特性的食品材料。
       超高壓加工食品的原理是：當食品在超高壓狀態(tài)下時，其中的小分子（如水分子）間的距離會縮小，而食品中的蛋白質(zhì)等大分子團構成的物質(zhì)仍保持原狀。這時水分子就會產(chǎn)生滲透和填充作用，進入并且粘附在蛋白質(zhì)等大分子團內(nèi)部的氨基酸周圍，從而改變了蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當壓力下降為常壓時，“變性”的大分子鏈會被拉長，使其部分立體結構遭到破壞，從而使蛋白質(zhì)凝固、淀粉變性、酶失活或激活，細菌等微生物被殺死，食品的組織結構改善，促成新型食品生成。
       超高壓加工技術不僅可用于食品殺菌、滅酶與質(zhì)構改善，而且對食品的營養(yǎng)價值、色澤和天然風味也具有獨特的保護效果。
       目前，超高壓技術已在肉制品、乳制品、蛋類食品、果蔬制品、水產(chǎn)品加工及有效成分的提取中得到廣泛的應用。
       目前，隨著科研工作的深入，超高壓技術應用領域越來越廣，除了應用到食品殺菌外，超高壓技術還應用到減少過敏成分、減少加工肉制品中鹽的添加量、提高食品中功能成分的生物活性和生物利用率、改善食品質(zhì)構特性、減少食品污染物的形成、高價值食品化合物的復原等方面。相信在不久的未來，該技術在食品領域的應用將會更加廣泛，而更多滿足消費者需求的高品質(zhì)食品也將在該技術的支持下陸續(xù)登上市場，走進消費者的生活。
       [三水河]為客戶提供全面的超高壓HPP技術支持與咨詢服務，為客戶持續(xù)創(chuàng)造新市場、發(fā)掘新機遇。通過新技術強化產(chǎn)品特性，確保滿足人們對健康營養(yǎng)食品的新要求，創(chuàng)造并不斷延伸新產(chǎn)品增長點。