鴨掌為家禽鴨子的腳掌部分，其中多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，而且含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。其特點(diǎn)是筋多、皮厚、無(wú)肉，筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味，脆嫩可口，深受大眾喜愛(ài)，常被作為小食食用。具有美容養(yǎng)顏、強(qiáng)壯骨骼、延緩衰老的功效。在美食的世界里，鴨掌以其獨(dú)特的口感和豐富的風(fēng)味備受青睞。而超高壓殺菌設(shè)備作為食品加工領(lǐng)域的一項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)，正悄然為鴨掌的品質(zhì)與安全帶來(lái)革命性的提升。

春江鴨掌 圖源：廣西春江食品有限公司

傳統(tǒng)的鴨掌加工過(guò)程中，殺菌環(huán)節(jié)是確保產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期的關(guān)鍵。以往常用的高溫殺菌方式，雖然能有效殺死細(xì)菌，但往往會(huì)在一定程度上破壞鴨掌的口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。高溫處理后的鴨掌，肉質(zhì)可能會(huì)變得干柴，失去原本的鮮嫩多汁，風(fēng)味也大打折扣。超高壓殺菌設(shè)備的出現(xiàn)，解決了這一難題。

超高壓殺菌技術(shù)是在密閉的超高壓容器內(nèi)，將鴨掌置于100-600MPa的高壓環(huán)境下，以水為介質(zhì)，通過(guò)瞬間的高壓作用，使微生物的蛋白質(zhì)、酶等生物大分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而達(dá)到殺菌的目的。這種殺菌方式最大的優(yōu)勢(shì)在于能夠在常溫或較低溫度下進(jìn)行，避免了高溫對(duì)鴨掌品質(zhì)的破壞。

經(jīng)過(guò)超高壓殺菌設(shè)備處理的鴨掌，口感鮮嫩爽滑。其色澤鮮艷。在營(yíng)養(yǎng)方面，超高壓殺菌設(shè)備很好地保留了鴨掌中的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，攝取更多的營(yíng)養(yǎng)。

從食品安全角度來(lái)看，超高壓殺菌設(shè)備能夠有效殺死鴨掌中的有害微生物，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等，確保產(chǎn)品的安全性。這不僅延長(zhǎng)了鴨掌的保質(zhì)期，減少了因微生物污染導(dǎo)致的食品變質(zhì)問(wèn)題，還為消費(fèi)者提供了更加安全可靠的食品選擇。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

[力德福]科技是致力于超高壓殺菌設(shè)備研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷(xiāo)售的專(zhuān)業(yè)公司，是國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、山西省民營(yíng)科技型企業(yè)、山西省“專(zhuān)精特新企業(yè)?，F(xiàn)擁有多項(xiàng)專(zhuān)利，核心團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)19年的自主研發(fā)，掌握核心技術(shù)。力德?？萍寂c鴨掌的結(jié)合可以為產(chǎn)品創(chuàng)新提供新的思路和方向。除了傳統(tǒng)的鹵味、泡椒味等鴨掌產(chǎn)品，還可以開(kāi)發(fā)出更多新穎的口味和產(chǎn)品形式，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，可以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：

1、周光宏. 肉品學(xué)[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社, 1999: 147-179

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