雞爪是一種很受歡迎的食材，富含膠原蛋白，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有助于保持皮膚的彈性和韌性，可以為人體提供能量，支持身體組織的修復(fù)和生長(zhǎng)。還能夠幫助維持骨骼強(qiáng)度，促進(jìn)血液循環(huán)等，是餐桌上常見(jiàn)的菜肴和小吃。雞爪加工已經(jīng)形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。除了傳統(tǒng)的烹飪方式外，還會(huì)采用一些先進(jìn)的技術(shù)，如超高壓設(shè)備來(lái)殺菌、保鮮和改善質(zhì)地，方便運(yùn)輸和銷售。

紅燒雞爪 圖源：下廚房

相較于傳統(tǒng)高溫加工方法，超高壓設(shè)備處理在較低溫度下進(jìn)行，有助于保留雞爪的天然風(fēng)味物質(zhì)，減少因高溫產(chǎn)生的異味，同時(shí)改善雞爪的質(zhì)地，使其更加緊實(shí)、有彈性，口感更加鮮嫩多汁，無(wú)論是作為休閑食品直接食用還是作為食材用于烹飪，都具有更好的食用體驗(yàn)，在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力，為雞爪加工產(chǎn)業(yè)的升級(jí)提供了有力的技術(shù)支持，推動(dòng)行業(yè)向高品質(zhì)、高附加值方向發(fā)展。

超高壓設(shè)備能夠破壞雞爪中微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，如細(xì)菌的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜等。在100-600MPa的壓力下，微生物的細(xì)胞膜改變導(dǎo)致微生物死亡，從而有效延長(zhǎng)雞爪的保質(zhì)期，保障食品安全，使雞爪在常溫下的儲(chǔ)存時(shí)間大幅延長(zhǎng)，減少因微生物滋生導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)問(wèn)題。

超高壓設(shè)備可以與腌制、鹵制等傳統(tǒng)加工方法相結(jié)合，能夠使調(diào)味料更好地滲透到雞爪內(nèi)部，促進(jìn)腌制過(guò)程中的物理和化學(xué)反應(yīng)，加速風(fēng)味物質(zhì)的形成和固定。進(jìn)一步改善雞爪的質(zhì)地和口感，使鹵味更加均勻深入，提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)和風(fēng)味層次，讓雞爪風(fēng)味更加均勻、濃郁。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

[力德福]科技作為超高壓設(shè)備制造商，其技術(shù)和設(shè)備已在市場(chǎng)上大量應(yīng)用，推動(dòng)了企業(yè)不斷提升技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，隨著[力德福]超高壓技術(shù)在食品中的廣泛應(yīng)用，將帶動(dòng)雞爪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)提供有力支持。

參考文獻(xiàn)：

1、黃進(jìn), 陳宏生, 高玉時(shí), 等. 改善雞肉品質(zhì)的途徑[J]. 中國(guó)家禽, 2010,

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