石榴被譽(yù)為“中華神果”，它是一種漿果，也是著名藥食同源的植物之一。石榴富含多酚類、黃酮、質(zhì)、花色苷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些物質(zhì)使石榴具有抗氧化和預(yù)防癌癥等多種保健作用。

石榴汁是其主要的加工產(chǎn)品,以石榴汁為原料添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵,可以增加石榴汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì),同時(shí)有效地保持其功能性成分,這是石榴深加工的一條新型途徑,有著巨大的市場(chǎng)潛力。

HPP超高壓石榴汁實(shí)驗(yàn)

采用合適的殺菌技術(shù)以保證產(chǎn)品安全和保持產(chǎn)品品質(zhì),是發(fā)酵石榴汁加工需要解決的重要問題。目前,果疏汁的殺菌多采用傳統(tǒng)的熱殺菌方式,但較高的處理溫度在殺滅微生物和酶的同時(shí),也造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,影響產(chǎn)品質(zhì)量,如石榴汁褐變度的提高和花色苷含量的下降。

HPP超高壓技術(shù)是一種重要的非熱加工技術(shù),是把防水軟包裝好的食品置于不銹鋼壓力容器（以水為介質(zhì)），向水施以100Mpa—600Mpa的超高壓力并保持幾秒到幾分鐘，在常溫甚至更低的溫度下,達(dá)到殺菌、滅酶,保證食品安全并延長(zhǎng)貨架期等作用。與傳統(tǒng)熱殺菌相比，在殺菌的同時(shí)能夠更好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前HPP超高壓技術(shù)已應(yīng)用于多種果蔬汁的加工中如草莓汁、藍(lán)莓汁、桑葚汁等。

[力德福]HPP超高壓設(shè)備

力德?？萍佳邪l(fā)團(tuán)隊(duì)十多年來一直致力于超高壓設(shè)備的持續(xù)研發(fā)，專注于HPP超高壓技術(shù)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。力德福HPP超高壓技術(shù)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室對(duì)石榴汁做了驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：

（1）超高壓和熱處理后,發(fā)酵石榴汁的微生物數(shù)量均符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),且在貯藏期間呈現(xiàn)上升趨勢(shì),在貯藏結(jié)束時(shí),超高壓和熱處理處理組的菌落總數(shù)均符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

（2）與熱處理相比,超高壓能更好地保留總酚、總花色苷含量及抗氧化活性,而熱處理能更有效地控制貯藏過程中總黃酮的損失。

綜上所述，石榴汁的生產(chǎn)加工中通過使用HPP超高壓技術(shù)處理更有利用提升石榴汁的品質(zhì)，不僅達(dá)到殺菌和延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，同時(shí)保留了石榴汁中的活性成分。

力德?？萍甲灾餮邪l(fā)HPP超高壓設(shè)備，廣泛應(yīng)用于果蔬汁行業(yè)，其設(shè)備操作簡(jiǎn)單,機(jī)械化程度高,更適宜于現(xiàn)代化大生產(chǎn),設(shè)備運(yùn)行安全、穩(wěn)定、可靠，滿足連續(xù)性生產(chǎn)要求，為石榴汁工業(yè)化生產(chǎn)提供了強(qiáng)有力的后盾與支持。

參考文獻(xiàn)：

1、殷曉翠,馬媛,蘇凡等.超高壓和熱處理對(duì)發(fā)酵石榴汁的品質(zhì)影響[J].食品科技,2019，

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