川味熟食是川菜文化中的一部分，以其獨特的風味和多樣的品種征服了無數(shù)食客的味蕾，但傳統(tǒng)加工與保鮮方式存在一定局限。超高壓HPP設(shè)備的出現(xiàn)，為川味熟食的品質(zhì)提升與創(chuàng)新發(fā)展帶來了新契機。

夫妻肺片 圖源：百度作者 粒果醬

超高壓HPP技術(shù)作為一種非熱殺菌手段，是將食品物料密封于彈性包裝材料中，以水或其他流體介質(zhì)作為傳遞壓力的媒介物，在100-600ＭＰａ壓力下作用一段時間，進而殺死其中的細菌、霉菌與酵母菌等，同時可以維持食品中的營養(yǎng)成分與感官品質(zhì)。

超高壓HPP技術(shù)避免了傳統(tǒng)熱殺菌導(dǎo)致的熱敏性營養(yǎng)成分損失，使川菜熟食中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分得到更好保留，超高壓HPP技術(shù)不會使肉類產(chǎn)生焦糖化和變質(zhì)等問題，能使川菜熟食的色澤更自然，口感更鮮嫩多汁，質(zhì)地更緊實，提升了川菜熟食的品質(zhì)，還可使調(diào)料更好地滲透融合，讓風味更濃郁醇厚。

除此之外，超高壓HPP技術(shù)能有效延長川菜熟食保質(zhì)期，且無需添加化學(xué)防腐劑，保證了食品的安全與新鮮。通過延長川菜熟食預(yù)制菜的保質(zhì)期，減少因變質(zhì)而造成的浪費，從而降低生產(chǎn)成本。同時，無需添加化學(xué)防腐劑，也可降低原材料成本和質(zhì)量控制成本，更加滿足消費者對食品綠色健康、天然無添加的需求。

[力德福]超高壓HPP設(shè)備

[力德福]科技研制的超高壓HPP設(shè)備已遠銷國內(nèi)多個省市，設(shè)備操作簡易便捷、性能穩(wěn)定可靠，能滿足多樣化生產(chǎn)需求。同時[力德福]科技為川菜熟食預(yù)制菜的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了支持，企業(yè)可根據(jù)市場需求，開發(fā)出低鹽、低脂、無添加等更健康的產(chǎn)品，滿足消費者對健康飲食的追求。

參考文獻：

1、王靜，孫寶國．中國主要傳統(tǒng)食品和菜肴的工業(yè)化生產(chǎn)及其關(guān)鍵科學(xué)問題［Ｊ］．中國食品學(xué)報，2011.11（9）：1-7

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