隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，速食已經(jīng)成為消費者的日常需求，其中肉餅已經(jīng)成為快餐食品中不可或缺的部分。在肉餅生產(chǎn)工藝中，由于動物脂肪富含硬脂酸、油酸等飽和脂肪酸,加熱會產(chǎn)生醛類、酮類等揮發(fā)性物質(zhì)，從而賦予肉餅良好的風(fēng)味和口感。但高飽和脂肪酸也會導(dǎo)致膽固醇升高，肥胖、冠心病和心血管疾病等慢性疾病，故針對開發(fā)低脂肉制品、脂肪替代物在肉制品中的研究已成為熱點。食品超高壓設(shè)備能破壞牛肉的肌肉纖維結(jié)構(gòu)，使牛肉更加柔嫩多汁，提升口感，還可改善肉類產(chǎn)品色澤和風(fēng)味，讓牛肉餅的色澤更誘人、味道更鮮美，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費者對高品質(zhì)牛肉餅的需求。

牛肉餅 圖源：下廚房

食品超高壓設(shè)備能有效殺死牛肉中的微生物，如細(xì)菌、霉菌和酵母菌等，延長牛肉餅的貨架期，同時很大程度地保留牛肉的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，保障食品安全，減少因變質(zhì)等問題造成的損失。

食品超高壓技術(shù)可增強(qiáng)肉凝膠的穩(wěn)定性，達(dá)到用少量的鹽來保持肉品持水力和改善肉品質(zhì)地的目的，降低了牛肉餅中的鹽分含量，既有助于企業(yè)減少調(diào)味料成本，又滿足了消費者對健康飲食的需求.

食品超高壓技術(shù)還可以加速牛肉的腌制過程，提高腌制效率，使調(diào)味料更均勻地滲透到肉中，讓牛肉餅的味道更加濃郁、均勻，進(jìn)而提高生產(chǎn)效率，增加企業(yè)的產(chǎn)能。

[力德福]食品超高壓設(shè)備

[力德福]科技作為食品超高壓設(shè)備制造商，公司核心團(tuán)隊經(jīng)過19年自主研發(fā)，掌握核心技術(shù)，設(shè)備性能可靠、運行穩(wěn)定，可用于果蔬汁、肉類等多種食品加工，其設(shè)備和技術(shù)應(yīng)用為牛肉餅加工企業(yè)提供了更高效、更優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)方式，使其在市場中脫穎而出，吸引更多消費者，擴(kuò)大市場份額，豐富市場產(chǎn)品種類，提升企業(yè)的市場競爭力，推動牛肉餅市場向高品質(zhì)、多元化方向發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

1. 高艷蕾, 張麗, 余群力, 等. 動物脂肪替代物及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展 食品與發(fā)酵工業(yè), 2021,47(15) :315 - 324.

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