羽衣甘藍(lán)果蔬汁是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。它以羽衣甘藍(lán)為主要原料，羽衣甘藍(lán)有諸多營(yíng)養(yǎng)成分，比如含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。同時(shí)，它還會(huì)混合其他果蔬來(lái)改善口味，常見(jiàn)的有蘋(píng)果、香蕉、橙子等，這些果蔬可以讓羽衣甘藍(lán)混合果蔬汁的口感更易被接受，并且增加了更多種類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。羽衣甘藍(lán)混合果蔬與HPP殺菌機(jī)的結(jié)合是食品加工領(lǐng)域的一項(xiàng)創(chuàng)新應(yīng)用

羽衣甘藍(lán)果蔬汁 圖源：唯可鮮

HPP殺菌技術(shù)是指利用100-600MPa以上的壓力，在常溫或較低溫度條件下，使食品中的酶、蛋白質(zhì)及淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化，同時(shí)殺死細(xì)菌等微生物的一種食品處理方法.當(dāng)食品處于超高壓狀態(tài)時(shí)，水分子間距離縮小并產(chǎn)生滲透和填充作用，改變蛋白質(zhì)等大分子性質(zhì)，從而達(dá)到殺菌、滅酶、改善食品質(zhì)構(gòu)等效果，且對(duì)維生素、色素和風(fēng)味物質(zhì)等低分子物質(zhì)的共價(jià)鍵無(wú)明顯影響，可較好地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤和天然風(fēng)味。

羽衣甘藍(lán)本身口感較為粗糙，經(jīng)HPP殺菌技術(shù)處理后，其膳食纖維等大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生一定變化，降低了粗糙度.羽衣甘藍(lán)帶有一定的苦澀味，HPP殺菌技術(shù)能夠在不破壞果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，對(duì)其風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，使其更容易被接受，讓羽衣甘藍(lán)混合果蔬汁保持新鮮果蔬的清香和鮮美口感，使其喝起來(lái)更新鮮自然。

[力德福]HPP殺菌機(jī)

當(dāng)羽衣甘藍(lán)與其他果蔬混合時(shí)，HPP殺菌機(jī)能夠更好地保留各果蔬的特色口感，并使它們相互融合得更加協(xié)調(diào)，優(yōu)化整體口感。[力德福]科技于2013年建立了國(guó)內(nèi)HPP果汁生產(chǎn)線，其設(shè)備穩(wěn)定、安全、可靠，具備豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)了果蔬汁生產(chǎn)工藝的進(jìn)步，為高品質(zhì)果蔬汁的大規(guī)模生產(chǎn)提供了保障，滿足了市場(chǎng)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)果蔬汁的要求。同時(shí)，[力德福]加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外高校、科研院所、企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研用深度融合，進(jìn)一步加強(qiáng)了其在果蔬汁領(lǐng)域的布局，擴(kuò)大了市場(chǎng)份額，提升了品牌影響力，促進(jìn)了果蔬汁業(yè)務(wù)的多元化發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

1. 謝紅濤,余瑞婷,趙瑞娟,等.果蔬汁加工技術(shù)進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2010(1):76-80.
 

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