鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

鵝肉 圖源：生活信息資訊平臺(tái)

超高壓食品加工技術(shù)通常是在常溫或者較低溫度下進(jìn)行的，相較于傳統(tǒng)的高溫處理方式，不會(huì)因?yàn)楦邷貙?dǎo)致鵝肉中維生素（如維生素B族等）、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失，能夠很好地保存鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

超高壓食品加工設(shè)備能有效殺死鵝肉中的微生物，如細(xì)菌、霉菌和酵母菌等。在高壓的情況下，能使微生物的細(xì)胞形態(tài)、細(xì)胞膜和細(xì)胞壁遭到破壞，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)鵝肉的保質(zhì)期，超高壓食品加工設(shè)備使鵝肉中部分酶失活，特別是那些導(dǎo)致鵝肉變質(zhì)的酶，如脂肪酶和蛋白酶等，減緩脂肪氧化和蛋白質(zhì)分解的速度，保持鵝肉的新鮮度和品質(zhì)。

超高壓食品加工設(shè)備處理使鵝肉中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)展開(kāi)，蛋白質(zhì)分子間的作用力減弱，肌原纖維蛋白的結(jié)構(gòu)變得更加松散，提高了肉的保水性，減少了烹飪過(guò)程中肉汁的流失，從而使鵝肉在食用時(shí)更加多汁、鮮嫩.從而使鵝肉的口感更加嫩滑，嫩化了鵝肉.在壓力作用下，鵝肉內(nèi)部的一些呈味物質(zhì)（如氨基酸、肽等）的釋放和相互作用發(fā)生了變化，從而也提升了整體的風(fēng)味。

[力德福]超高壓食品加工設(shè)備

[力德福]科技自主研發(fā)生產(chǎn)的超高壓食品加工設(shè)備已銷往國(guó)內(nèi)多個(gè)省市區(qū)，助力多地的產(chǎn)品加工和研究，其設(shè)備贏得了客戶的廣泛好評(píng)，這不僅提高了力德?？萍甲陨淼氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也為肉制品企業(yè)提供了更廣闊的市場(chǎng)空間。[力德福]科技的超高壓食品加工技術(shù)作為一種高效、環(huán)保且能良好保留營(yíng)養(yǎng)的加工方法，有助于肉制品加工企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性、滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、健康食品的需求，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)肉制品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。

參考文獻(xiàn)：

1. 勵(lì)建榮, 王泓. 超高壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及前景[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2006(1): 42-45.
 

（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除?。?/p>