眾所周知，超高壓技術(shù)目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，在果蔬汁上的應(yīng)用尤為成熟。隨著消費(fèi)升級(jí)，常見的單一水果的果汁已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，將不同種類的果汁進(jìn)行混合調(diào)配，不僅營養(yǎng)更加豐富，還可以同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)食品多樣化的需求。

南果梨酸甜多汁、酒香濃郁、口感細(xì)膩，含有多種人體必需氨基酸、多種微量元素等物質(zhì)，有“梨中之王”美稱。黃秋葵是一種高營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的新型蔬菜，含有多糖、VC、黃酮和微量元素等，有健胃整腸、防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病等功效。

將南國梨和黃秋葵混合調(diào)配制成復(fù)合汁，口感和營養(yǎng)風(fēng)味升級(jí)，再通過超高壓設(shè)備進(jìn)行殺菌處理，果蔬汁的新鮮、天然屬性得以保留，深受消費(fèi)者的喜愛。

秋葵梨汁 圖源：網(wǎng)上廚房

通過對(duì)南國梨和黃秋葵復(fù)合汁進(jìn)行熱殺菌、巴氏殺菌和超高壓殺菌的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)研究表明，果汁在巴氏殺菌和熱殺菌處理后，非酶褐變指數(shù)顯著增加，不僅降低了復(fù)合汁自由基清除能力，還生成黑色物質(zhì)，導(dǎo)致果汁褐變；而超高壓殺菌技術(shù)屬非熱殺菌，超高壓設(shè)備處理果汁時(shí)對(duì)復(fù)合汁非酶褐變指數(shù)沒有發(fā)生顯著影響；且處理過程中復(fù)合汁微粒破裂促進(jìn)了復(fù)合汁中一些抗氧化物質(zhì)的溶出，使其保持了較好抗氧化性和感官品質(zhì)，是一種更加適合南果梨黃秋葵復(fù)合汁的一種殺菌方式。   

[力德福]超高壓設(shè)備

食品超高壓技術(shù)是二十一世紀(jì)食品加工技術(shù)領(lǐng)域的一次革命。超高壓食品能保持其“原汁、原味”的特性，符合現(xiàn)代食品“天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的發(fā)展方向，能滿足消費(fèi)者崇尚“天然、健康”食品的需求。[力德福]科技研制的超高壓設(shè)備于2013年已成功應(yīng)用于食品加工規(guī)模生產(chǎn)，助力客戶HPP產(chǎn)品穩(wěn)定投入市場，深得市場好評(píng)。公司設(shè)備已經(jīng)遍布我國多個(gè)省市及海外市場，同時(shí)，公司加強(qiáng)與各大企業(yè)和院校合作，走出了一條優(yōu)勢互補(bǔ)、開放合作、共贏發(fā)展之路。

【參考文獻(xiàn)】:

[1] 呂長鑫, 劉蘇蘇, 李萌萌, 等. 超高壓處理對(duì)南果梨汁殺菌效果及品質(zhì)的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2016，42（6）：117−122.

[2] 莊曉虹. 南果梨中營養(yǎng)成分與芳香物質(zhì)的研究 [D]. 沈陽: 東北大學(xué), 2003 .

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