果汁富含維生素、酚類、花青素和類胡蘿卜素等活性物質(zhì)，其消費(fèi)被認(rèn)為是健康生活方式的主要途徑之一。隨著生活水平的提高，人們對(duì)果汁產(chǎn)品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需求越來(lái)越高，其中混合復(fù)配是改善果汁風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的最好途徑。水蜜桃是我國(guó)主要水果種植品種之一，汁多肉甜，香氣濃郁，并富含維生素、類胡蘿卜素、膳食纖維、鐵等，具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)腸通便等功效。水蜜桃因不耐儲(chǔ)存運(yùn)輸，因此通常將水蜜桃加工制成水蜜桃汁來(lái)進(jìn)行銷售。
蜜桃芭樂(lè) 唯可鮮HPP超高壓果汁
加熱是延長(zhǎng)果汁貨架期最常用的加工技術(shù)，但由于高溫，水蜜桃汁中的熱敏營(yíng)養(yǎng)成分以及天然香氣、色澤破壞嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重下降。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)、安全、無(wú)化學(xué)添加的“新鮮”果汁的市場(chǎng)需求日益攀升，非熱加工技術(shù)備受關(guān)注。
HPP超高壓殺菌技術(shù)是一種以高壓替代高溫實(shí)現(xiàn)殺菌、鈍酶效果的非熱加工技術(shù)，可較好保持食品的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足“新鮮”果汁的加工需要。
殺菌是果汁生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，殺菌技術(shù)的好壞直接影響產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的保留和產(chǎn)品品質(zhì)。多項(xiàng)研究顯示，
HPP超高壓殺菌技術(shù)對(duì)水蜜桃復(fù)合果汁的殺菌效果明顯，在一定壓力下菌落總數(shù)未檢出，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且隨著壓力和時(shí)間的上升，殺菌效果越明顯。色澤是衡量果汁品質(zhì)的重要指標(biāo)，直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買意愿。HPP超高壓處理能更好保持水蜜桃復(fù)合果汁的色澤。色澤僅發(fā)生了輕微變化。水蜜桃復(fù)合果汁中的花青素保持穩(wěn)定,保留率為81.82%，總多酚含量和抗氧化活性提高。
[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備
[力德福]作為國(guó)內(nèi)專業(yè)的
HPP超高壓殺菌設(shè)備生產(chǎn)商，目前我們的設(shè)備已成功用于果汁行業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品極大限度的貼合了人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、純天然的需求。相信HPP超高壓殺菌技術(shù)在食品加工中的運(yùn)用會(huì)越來(lái)越廣。
【參考文獻(xiàn)】:
（1）潘葳, 劉文靜, 韋航, 等. 不同品種百香果果汁營(yíng)養(yǎng)與香氣成分的比較[J]. 食品科學(xué),
（2）宣曉婷, 張賽佳, 崔燕, 等. 超高壓楊梅復(fù)合果蔬汁的研制及貯藏品質(zhì)[J]. 食品工業(yè)科技, 2019, 40(12):156-162.
（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除?。?/span>
