獼猴桃因其果實Vc含量豐富而被人們所熟知。獼猴桃不僅Vc含量很高，而且鉀、鈣、硒等微量元素的種類也非常豐富；陜西省獼猴桃的種植面積和產(chǎn)量均居全國第一，每年都有大量鮮果上市，但獼猴桃皮薄多汁極易霉爛變質(zhì)，鮮貯難度大且損失率高，必須對其進行加工處理減少農(nóng)戶的損失。
國內(nèi)獼猴桃的加工利用普遍存在技術(shù)水平不高，產(chǎn)品單一、副產(chǎn)物利用差等問題
]，嚴重影響和制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。傳統(tǒng)的熱殺菌可以做到很好的殺菌效果，但對獼猴桃的營養(yǎng)和口感卻大打折扣，超高壓
HPP殺菌技術(shù)則可以很好地在殺菌的同時避免掉這些問題。
獼猴桃汁 圖源：探秘志
超高壓
HPP殺菌技術(shù)也稱為液態(tài)高靜壓處理技術(shù),是一項非熱殺菌技術(shù),具有鈍酶，殺菌等作用，在食品中應用越來越廣泛。出于對口味和健康的考慮,現(xiàn)代人對低糖食品的要求越來越高,而超高壓HPP殺菌技術(shù)在滅菌的同時保持果蔬汁的品質(zhì),并滿足消費者對健康食品的需求。
[力德福]超高壓HPP殺菌技術(shù)
超高壓HPP殺菌技術(shù)對獼猴桃果漿營養(yǎng)成分的破壞較小，尤其是Vc的保留率高達98.5%；超高壓HPP殺菌處理對獼猴桃果漿菌落總數(shù)、霉菌酵母、大腸桿菌的殺菌效果都特別可觀；且經(jīng)超高壓HPP殺菌后獼猴桃果漿的多酚氧化酶完全失活，過氧化物酶活性有所下降，果膠酶的活性也有所下降。
超高壓
HPP殺菌技術(shù)對熱敏性獼猴桃果漿有較好的殺菌、滅酶與色澤保留作用，經(jīng)過試驗顯示在低溫情況貯藏14周冷破碎獼猴桃果漿仍可保持較好品質(zhì)，基本達到了工業(yè)化大生產(chǎn)的要求，可進一步用于高品質(zhì)獼猴桃汁產(chǎn)品的開發(fā)。所以，超高壓HPP殺菌結(jié)合低溫貯藏是加工熱敏性果蔬物料的一個發(fā)展方向。
通過[力德福]超高壓HPP殺菌設(shè)備開發(fā)新品果汁，可以將水果的營養(yǎng)和口感更加完全的保留。[力德福]超高壓自成立至今，是國內(nèi)首先建立超高壓果蔬汁殺菌生產(chǎn)線的企業(yè)，聯(lián)合多家公司推出了HPP高端果蔬汁。[力德福]超高壓期待與更多果蔬加工企業(yè)達成合作，共同為超高壓HPP果汁市場助力。
參考文獻：《超高壓殺菌處理冷破碎獼猴桃果漿貯藏期的品質(zhì)變化》，作者：鄧紅，馬婧，李涵，孟永宏，郭玉蓉
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