樹莓果實(shí)柔嫩多汁、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、色澤誘人。樹莓鮮果富含超氧化歧化酶、黃酮、花青素、鞣化酸以及人體所需多種營養(yǎng)成分,其中天然植物SOD和維生素E的含量位居各種水果之首,但樹莓成熟季節(jié)性很強(qiáng),果皮極薄,結(jié)構(gòu)易碎,是一種極易腐敗的農(nóng)產(chǎn)品,在貯藏運(yùn)輸過程中,易受機(jī)械損傷和微生物浸染而腐爛變質(zhì),是很多企業(yè)所頭疼的問題。傳統(tǒng)的高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)方法已經(jīng)不再適合加工，而怎樣加工才能有效的解決這一問題迫在眉睫。
樹莓 圖源：花百科
高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)作為傳統(tǒng)的熱力殺菌法的一種，雖然廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域中，但易使食物的色澤和品質(zhì)發(fā)生改變，高溫瞬時(shí)殺菌之后的樹莓汁明度值、紅度值、黃度值均有所上升，說明樹莓汁發(fā)生了一定程度的褐變。
力德福科技食品超高壓殺菌設(shè)備
而通過[力德福]
食品超高壓殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理效果則相反，超高壓殺菌處理后的樹莓汁，其Vc和多酚等小分子物質(zhì)與未處理的樹莓汁差異不大，當(dāng)超高壓處理壓力增加時(shí),樹莓汁中對(duì)沙門氏菌的菌量急劇下降,可見超高壓殺菌處理對(duì)樹莓汁的殺菌是非常有效的,酵母菌和霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌均屬于壓力敏感性微生物,其耐壓能力從大到小依次為:酵母菌和霉菌、沙門氏菌、大腸桿菌，選取合適的壓力及保壓時(shí)間之后，菌落總數(shù)可降至10cfu/mL以內(nèi),達(dá)到國家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。并且超高壓殺菌處理后與未處理的樹莓汁各項(xiàng)參數(shù)差別不大，綜上所述，通過超高壓殺菌可以較好地保持了食品固有的營養(yǎng)、品質(zhì)、風(fēng)味、色澤和新鮮程度，符合消費(fèi)者對(duì)果汁營養(yǎng)和原汁原味的要求。對(duì)樹莓汁加工來說超高壓殺菌技術(shù)是一項(xiàng)很有前景的非熱殺菌加工技術(shù)。
如今，隨著超高壓殺菌技術(shù)逐漸被人們認(rèn)可，[力德福]
食品超高壓殺菌設(shè)備也入駐全國幾十家校企。
而作為超高壓殺菌技術(shù)的領(lǐng)先者，力德?？萍冀?jīng)過多年不懈努力，為眾多企業(yè)解決了諸多加工中存在的問題，所生產(chǎn)的
食品超高壓殺菌設(shè)備安全、穩(wěn)定、可靠，未來，高品質(zhì)的果汁將成為市場主導(dǎo)，消費(fèi)者將更多的關(guān)注與營養(yǎng)、口感及色澤，而[力德福]超高壓HPP技術(shù)，會(huì)極大限度的滿足消費(fèi)者的要求，助力前景廣闊的高端果汁市場。
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