小龍蝦味道鮮美、口感細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，小龍蝦肉不僅脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高、礦物質(zhì)和微量元素豐富，而且蝦殼中還含有豐富的甲殼素、殼聚糖和蝦青素等，如今已是我國(guó)長(zhǎng)江中下游各省市重要的經(jīng)濟(jì)淡水蝦類(lèi)，并且成為人們特別喜愛(ài)的美食之一。
小龍蝦 圖源：豆果美食
但小龍蝦蝦殼堅(jiān)硬，很難剝離，目前，小龍蝦加工企業(yè)多采用手工剝殼方式。小龍蝦加工廠常用的剝殼流程是先將小龍蝦煮熟，后手工進(jìn)行三步剝殼：頭尾分離、去第1節(jié)殼、完整拉出蝦仁。手工剝殼費(fèi)力、耗時(shí)、人工成本高昂，且在剝殼過(guò)程中可能出現(xiàn)微生物污染甚至危及食品安全。通過(guò)
超高壓殺菌技術(shù)不僅可以有效殺菌，而且還能在殺菌的同時(shí)提高小龍蝦的剝殼效率，從而節(jié)省了大量人力成本。
[力德福]超高壓殺菌技術(shù)
超高壓殺菌技術(shù)運(yùn)用到小龍蝦的剝殼，選取洗凈的鮮活小龍蝦放入真空包裝后，進(jìn)行超高壓處理。經(jīng)過(guò)大量研究測(cè)試不同壓力和保壓時(shí)間對(duì)小龍蝦剝殼效果的影響，在特定壓力條件下，超高壓殺菌技術(shù)對(duì)小龍蝦的脫殼率和蝦肉完整率均達(dá)到100%，可以直接將蝦肉從蝦殼中完整拉出。經(jīng)過(guò)超高壓技術(shù)處理的蝦會(huì)出現(xiàn)輕微的成熟風(fēng)味，硬度和彈性增大，蝦肉纖維組織集聚在一起，結(jié)構(gòu)變得均勻緊密。利用超高壓殺菌技術(shù)進(jìn)行蝦剝殼明顯縮短了蝦剝殼時(shí)間，提高了蝦肉外觀的完整性，同時(shí)優(yōu)化了蝦肉得率，并完成有效殺菌。
[力德福]超高壓作為超高壓設(shè)備的成熟生產(chǎn)商，[力德福]
超高壓殺菌技術(shù)一直在為廣大生產(chǎn)加工企業(yè)提供專業(yè)的技術(shù)服務(wù)，多年技術(shù)的沉淀，已經(jīng)讓[力德福]超高壓技術(shù)成為超高壓領(lǐng)域的代表，同時(shí)，[力德福]超高壓技術(shù)也為廣大企業(yè)解決了諸多生產(chǎn)加工中的問(wèn)題，未來(lái)，健康安全的產(chǎn)品將會(huì)成為市場(chǎng)主導(dǎo)。
參考文獻(xiàn)：《小龍蝦剝殼技術(shù)及蝦殼綜合利用研究進(jìn)展》，作者：粟燕，吳偉倫，汪蘭，于巍，孫雪芹，鮑瑜，康峻，吳茜，石柳
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