超高壓HPP技術(shù)是一種具有抑制微生物生長(zhǎng)作用的技術(shù)，肉品中的微生物受到壓力的抑制，從而停止生長(zhǎng)繁殖。這一特性使得超高壓處理成為一種有效的食品保藏方法。
肉制品 圖源：美御
與傳統(tǒng)腌制方法相比，超高壓
HPP設(shè)備處理后的腌制技術(shù)具有顯著的優(yōu)勢(shì)。首先，超高壓HPP處理能夠縮短腌制周期，提高生產(chǎn)效率。其次，由于超高壓HPP處理過(guò)程中不需要添加大量的鹽和其他添加劑，因此腌制品的含鹽量較低，降低對(duì)人體的潛在危害。最后，超高壓HPP處理能夠保持肉品的天然營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，使得產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)豐富。
[力德福]超高壓臘肉實(shí)驗(yàn)
將超高壓HPP技術(shù)應(yīng)用于肉制品腌制，有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
1) 通過(guò)優(yōu)化技術(shù)參數(shù)，可大大降低設(shè)備的運(yùn)行成本和人工成本；
2) 超高壓設(shè)備可以處理各類食品，應(yīng)用范圍非常廣泛；
3)
HPP技術(shù)結(jié)合其他保鮮技術(shù)，如低溫、真空包裝等，可進(jìn)一步提高肉制品的品質(zhì)和安全性。
總之，超高壓HPP處理的腌制技術(shù)作為一種快速、安全的食品保藏方法，具有廣泛的應(yīng)用前景。超高壓
HPP設(shè)備用于肉制品的加工，不僅可以殺菌保鮮，延長(zhǎng)貨架期，又保持了生鮮原味、營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以降低產(chǎn)品的二次污染，是肉類加工的一條具有實(shí)用意義新途徑，作為我國(guó)主要的超高壓設(shè)備制造商，[力德福]超高壓HPP技術(shù)的快速發(fā)展，為肉制品行業(yè)帶來(lái)更多的創(chuàng)新和發(fā)展機(jī)會(huì)。
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