中國(guó)在全球牛、羊肉生產(chǎn)領(lǐng)域具有重要地位。特別是在內(nèi)蒙古地區(qū)，該地區(qū)是中國(guó)綿羊肉的主要產(chǎn)區(qū)。自加入WTO以來(lái)，中國(guó)綿羊肉在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格優(yōu)勢(shì)顯著。然而，與國(guó)外相比，中國(guó)綿羊肉的綜合品質(zhì)仍存在一定差距。其中，宰后肉的成熟度和嫩度問(wèn)題是直接影響了肉食品的口感、可消化性和消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，成為制約中國(guó)特別是內(nèi)蒙古地區(qū)綿羊肉出口的主要因素。
        [力德福]超高壓殺菌設(shè)備的出現(xiàn)，為改善這一現(xiàn)象提供了有效手段。該設(shè)備可顯著提升羊肉的口感，從而進(jìn)一步增強(qiáng)了中國(guó)綿羊肉在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。        超高壓殺菌設(shè)備和傳統(tǒng)的熱處理對(duì)蛋白質(zhì)變性的機(jī)制有所不同。熱處理是通過(guò)分子的劇烈運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致分子鏈上較弱的鍵斷裂，從而引起蛋白質(zhì)變性。而高壓處理則是通過(guò)非共價(jià)鍵的破壞實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)變性。這種處理方式對(duì)蛋白質(zhì)的共價(jià)鍵并無(wú)明顯影響。
       超高壓處理可能會(huì)加速肌肉中腺嘌呤核苷三磷酸（ATP）和腺嘌呤核苷二磷酸（ADP）的降解，導(dǎo)致其代謝產(chǎn)物次黃嘌呤核酸、次黃核苷和次黃嘌呤在短時(shí)間內(nèi)快速增加。這些產(chǎn)物實(shí)際上是肌肉在成熟過(guò)程中產(chǎn)生的呈味物質(zhì)，因此，超高壓處理有助于提高綿羊肉的成熟度和嫩度。        超高壓肉制品殺菌設(shè)備在肉類加工中具有顯著的應(yīng)用效果，其可實(shí)現(xiàn)殺菌、嫩化、成型等功能，且在產(chǎn)品包裝后仍能進(jìn)行處理，從而有效降低產(chǎn)品的二次污染風(fēng)險(xiǎn)。這一新型方法不僅具有實(shí)用價(jià)值，更為肉制品加工行業(yè)開(kāi)拓了新的處理途徑。隨著公眾對(duì)食品品質(zhì)要求的日益提高，超高壓肉食品將成為21世紀(jì)備受矚目的新型肉食品之一。同時(shí)[力德福]超高壓也會(huì)為之努力和前進(jìn)。
 
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)綿羊肉嫩化機(jī)理的研究》白艷紅，德力格爾桑，趙電波，毛多斌，蔣愛(ài)民，楊公明
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