胡蘿卜汁營養(yǎng)價(jià)值很高，又名小人參。它含有抗癌β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、鐵、錳、鈷、氟及葉酸等營養(yǎng)素，具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細(xì)胞病變、促進(jìn)排便及強(qiáng)壯心臟等作用。每天喝一杯500mL鮮胡蘿卜汁，能改良全部機(jī)體的狀況，提高人的食欲和對感染的抵抗力。

那么怎么能喝到新鮮胡蘿卜汁呢？目前不管用什么壓榨方式，不經(jīng)過殺菌的果蔬汁都難以保存。而傳統(tǒng)的殺菌方式——加熱，又會破壞果蔬汁的“活性成分”和風(fēng)味。食品行業(yè)一直在探索“冷殺菌方式”（也叫“非熱殺菌方式”），比如超高壓殺菌、紫外殺菌、交變電場殺菌、輻照殺菌等等。其中工藝最成熟的是超高壓殺菌。

胡蘿卜汁 圖源：小紅書
 

食品超高壓殺菌(Ultra High Pressure，UHP)技術(shù)，又稱高靜壓(High Hydrostatic Pressure，HHP)技術(shù)，是一種有效的可替代傳統(tǒng)熱加工的技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)可以有效殺掉致病菌和引起果蔬腐敗的微生物，抑制酶活性控制產(chǎn)品的營養(yǎng)成分最小程度的喪失，保障產(chǎn)品感官品質(zhì)。經(jīng)過超高壓殺菌處理后胡蘿汁PME酶活仍保持在較高水業(yè).WSP含量下降,NSP含量增加,這可能是質(zhì)構(gòu)保持較好的

原因。

[力德福]科技超高壓HPP技術(shù)對已經(jīng)裝瓶的果蔬汁進(jìn)行殺菌，在幾乎殺死所有微生物的基礎(chǔ)上再通過速凍技術(shù)進(jìn)行果蔬汁的鎖鮮、減緩與空氣的接觸，最大程度保留果蔬汁的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。除了殺菌外，由于在高壓環(huán)境下食品中的微生物被殺死，細(xì)胞結(jié)構(gòu)得到重組，這時(shí)果蔬汁少了雜質(zhì)的干擾，再加之水分子更小，讓果蔬汁的口感也隨之變得更加純粹與順滑。以胡蘿卜汁為例，經(jīng)過超高壓殺菌HPP技術(shù)處理后，胡蘿卜汁的色澤與風(fēng)味更濃郁，澀感明顯減輕。經(jīng)HPP處理過的果蔬汁在0-6度冷藏環(huán)境下，可保存60天左右不變質(zhì)，而在冷凍儲存環(huán)境下，最高可保存24個月（2年）。

[力德福]科技實(shí)驗(yàn)圖
 

鑒于超高壓技術(shù)在食品和醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域中消毒殺菌的研究應(yīng)用，超高壓殺菌產(chǎn)品存在著巨大的潛在市場和廣闊的發(fā)展空間。隨著現(xiàn)代高科技的發(fā)展，研究的不斷深入，[力德福]科技超高壓HPP技術(shù)的應(yīng)用必定會越來越高效、應(yīng)用的領(lǐng)域也會越來越廣。