如何更好的處理傳統(tǒng)臘肉肉制品，傳統(tǒng)的腌臘肉制品因香味濃郁而深受消費者喜愛，其在民眾肉類消費中占有舉足輕重的地位，雖然目前該產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，勢頭良好，但與其他食品及肉類產(chǎn)業(yè)相比，傳統(tǒng)腌臘肉制品的產(chǎn)業(yè)化水平仍然較低。那么如何加工處理則成了重中之重了，而超高壓HPP技術(shù)可以更好的處理肉制品。
 

 

       肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

       從分類方式來看，肉制品可根據(jù)加熱溫度與加工工藝進行分類。根據(jù)加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品及低溫肉制品；按制作工藝的不同一般可以將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發(fā)酵肉制品五類。
 

 

       從低溫肉制品生產(chǎn)流程來看，低溫肉制品的加工流程中多個環(huán)節(jié)的處理保證了蛋白質(zhì)的提取高效。同時由于低溫肉制品并無經(jīng)過高溫處理，其殺菌過程中容易滋生微生物，如常見的腐敗微生物和病原微生物均會對低溫肉制品造成污染。加工過程中需嚴格把控環(huán)境衛(wèi)生及人員自身衛(wèi)生安全，及時消毒殺菌，強化低溫肉制品加工管理的規(guī)范性。那么超高壓HPP超高壓技術(shù)是可以更好的解決上述的問題。

       超高壓HPP技術(shù)是在常溫下用100MPa-1000MPa的流體靜壓力作用于食品或者原材料上。在預(yù)定壓力下保持一段時間，通過超高壓力德作用使得食品或者原材料中的細胞膜發(fā)生破裂，從而達到殺菌的作用。通過純物理的作用達到無污染，0添加的產(chǎn)品。
 

 

       超高壓HPP加工技術(shù)是非熱加工領(lǐng)域工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用更成熟的技術(shù)，已在果汁飲料、海鮮水產(chǎn)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，而在肉制品領(lǐng)域的應(yīng)用還較少，處于產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)階段。

       隨著人們“健康無添加”理念的不斷加深，消費者在選擇肉類產(chǎn)品時也會更多關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)。把握消費趨勢，加快產(chǎn)品創(chuàng)新進程，是肉類產(chǎn)品加工企業(yè)當(dāng)下的緊急任務(wù)。[力德福]超高壓希望與廣大肉類產(chǎn)品加工企業(yè)達成合作，共同推動我國超高壓肉質(zhì)類產(chǎn)品的快速發(fā)展。

       [力德福·三水河]超高壓立足超高壓技術(shù)研究和設(shè)備生產(chǎn)十八年，掌握了超高壓設(shè)備的核心技術(shù)，并實現(xiàn)知識產(chǎn)權(quán)全部自由。與多地食品研究院等國內(nèi)知名食品科研院所達成合作，為我國超高壓食品市場發(fā)展提供設(shè)備和技術(shù)支持。

 

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