沙棘富含多種天然抗氧化成分如維生素c、維生素E、類胡蘿b素、花青素和多酚類化合物。因其顯著的抗氧化能力，沙棘在中國很早就作為藥物和食材被利用。

       目前中國沙棘種植面積已近3000萬畝，沙棘果由于其不易保存，需加工制成沙棘汁、沙棘漿等產(chǎn)品進行銷售?，F(xiàn)有報道中沙棘加工多集中于沙棘漿生產(chǎn)和以沙棘漿為基料的發(fā)酵果酒以及調(diào)配飲料生產(chǎn)。沙棘中的抗氧化成分是其重要的產(chǎn)品特征，如何在加工過程中利用新技術(shù)提高其保留率？
 

 

沙棘原漿 圖源：核桃產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 棘品沙棘汁
 

       超高壓技術(shù)可以有效殺滅沙棘原漿中的微生物,有效抑制沙棘原漿中低溫貯藏期間霉菌、葡萄球菌及酵母菌3種微生物的生長繁殖。相比于熱處理,超高壓對貯藏期間微生物生長的抑制效果更好，且對沙棘原漿的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、pH、脂肪酸和氨基酸的含量影響不大。

在貯藏期間,超高壓技術(shù)處理的沙棘原漿揮發(fā)性成分總含量與醇類和酯類物質(zhì)含量均顯著高于熱處理。隨著貯藏時間的延長,超高壓處理者中揮發(fā)性物質(zhì)含量與熱處理的差異逐漸減小,但始終高于熱處理。超高壓處理后更有利于保持沙棘原漿中總酚、總黃酮和總類胡蘿卜素及Vc等抗氧化物質(zhì)的水平。

[力德福·三水河]超高壓沙棘汁實驗
 

       超高壓技術(shù)可有效殺滅沙棘原漿中的微生物。與傳統(tǒng)的熱處理相比,超高壓處理后的沙棘原漿在貯藏期間微生物生長更慢,品質(zhì)、風味及抗氧化能力更佳。

       超高壓技術(shù)作為當今新型的加工方式，在果蔬汁殺菌中一直顯示出其獨有的優(yōu)勢，在不破壞果蔬汁原汁原味的前提下能達到果蔬汁標準的殺菌效果，同時能更大限度的保留其有效成分，[力德福]超高壓經(jīng)近20年的研發(fā)，超高壓技術(shù)對標國際，未來，超高壓技術(shù)將在果蔬汁殺菌領(lǐng)域中大有作為，[力德福]超高壓將在超高壓設(shè)備制造領(lǐng)域不斷深耕，為高品質(zhì)的果蔬汁保駕護航。