椰肉是椰子的主要組成部分，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，同時(shí)含有種類和含量均很豐富的維生素和礦物質(zhì)。但是椰子體積大，種植分布不均勻，運(yùn)輸不方便，而且室溫下很容易腐敗變質(zhì)。因此椰肉的貯藏保鮮方法尤其重要。
 

 

新鮮椰子  圖源：網(wǎng)絡(luò)
 

       食品超高壓技術(shù)是一種冷殺菌技術(shù)，已經(jīng)被證明能較好地保持食品固有的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤和新鮮度。由于超高壓作用的特殊性使得人們對(duì)其研究及應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，如利用超高壓技術(shù)進(jìn)行果蔬的貯藏保鮮、果醬、果汁的生產(chǎn)、肉制品、水產(chǎn)品的加工、淀粉、油脂的改性等，目前食品超高壓技術(shù)在我國(guó)已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

       將食品超高壓加工技術(shù)應(yīng)用于椰肉原漿，對(duì)椰肉原漿新鮮度的影響如何？

[力德福]超高壓椰子汁實(shí)驗(yàn)
 

       海南大學(xué)食品學(xué)院專家團(tuán)隊(duì)針對(duì)椰肉原漿做了超高壓處理加工實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在一定壓力和保壓條件下處理椰肉原漿，然后在 4℃ 條件下進(jìn)行儲(chǔ)藏。可有效的殺滅椰肉原漿中的微生物；對(duì)椰肉原漿的色澤影響不顯著；pH 比對(duì)照組略有上升，同時(shí)能保持相對(duì)穩(wěn)定；電導(dǎo)率相對(duì)于對(duì)照組有所減小，且在一定程度上延緩了升高速度。

       因此超高壓技術(shù)處理后，可以減緩椰肉原漿的品質(zhì)改變，并在一定程度上延長(zhǎng)了椰肉原漿的保藏時(shí)間。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)椰肉原漿保鮮的影響》，作者：康蕊，段振華，高祥雁，彭鍵，楊毅，成長(zhǎng)玉