近年來，隨著消費者對清潔標簽（clean label）的重視以及消費理念的轉(zhuǎn)變，采用超高壓技術(shù)加工的HPP果汁越來越受到消費者的熱捧。

       近5年來，國外超高壓加工HPP果蔬汁發(fā)展迅猛，相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量在快速增加。以美國為例，5年內(nèi)增加了15家應用超高壓技術(shù)生產(chǎn)HPP果蔬汁的企業(yè)，其中不乏飲料巨頭可口可樂、星巴克等企業(yè)的身影。在美國，HPP果蔬汁已成為市場上的主流果蔬汁產(chǎn)品，占市場果蔬汁總量的60%，在歐盟，HPP果蔬汁產(chǎn)品也占到了果蔬汁總量的30%。與之相比，我國HPP果蔬汁僅占"純果蔬汁"的2%左右。
 

 

HPP金刺梨原汁
 

       根據(jù)國內(nèi)外果蔬汁工業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢，果蔬汁發(fā)展可以分為四個階段。第一階段為果味飲料，俗稱三精水；第二階段為濃縮汁，濃縮汁一般經(jīng)過酶解澄清、加熱濃縮、巴氏殺菌等一系列加工環(huán)節(jié)，果蔬原有的品質(zhì)及營養(yǎng)成分受到嚴重破壞，從工藝環(huán)節(jié)上存在過度加工的問題；第三階段為還原（from concentrate，F(xiàn)C）果蔬汁與飲料，將濃縮果蔬汁兌以水、糖、香精、色素等還原成果蔬汁與飲料，由于經(jīng)過濃縮與還原灌裝時的高溫殺菌等加工，產(chǎn)品顏色、香氣、滋味等品質(zhì)無法很好地保留，并且營養(yǎng)損失嚴重；第四階段為NFC果蔬汁，將新鮮水果蔬菜清洗后壓榨出果蔬汁，經(jīng)快速殺菌后直接灌裝（不經(jīng)過濃縮及復原），完全保留了果蔬原有的新鮮風味，是果蔬汁中的高端產(chǎn)品。第五階段為HPP果蔬汁，新鮮果蔬經(jīng)冷壓鮮榨后，進行灌裝，再經(jīng)過超高壓技術(shù)進行殺菌處理，全程低溫殺菌，無需添加任何防腐劑、糖、香精、色度等。目前，全球果蔬汁工業(yè)已正式步入HPP果蔬汁階段。
 

 

HPP果汁配料表
 

       在未來，國內(nèi)的果蔬汁市場，天然健康、安全營養(yǎng)的產(chǎn)品將成為主流趨向。目前，該類市場份額的大部分，依舊被國外品牌所占據(jù)，而隨著國內(nèi)的超高壓設(shè)備制造技術(shù)的崛起，國內(nèi)的果蔬汁加工企業(yè)紛紛布局了超高壓生產(chǎn)線，該類市場將會進行重新布局。