生鮮水產(chǎn)品的風味和口感是吸引人們生食的主要原因，“魚生”已成為沿海地區(qū)居民普遍食用的傳統(tǒng)風味食品。但是水產(chǎn)品水分活度高，肉質中性，營養(yǎng)豐富，適合微生物繁殖，存在較大安全隱患。

       超高壓技術對微生物的滅活效果十分可觀，能夠延長產(chǎn)品的貨架期。不同水產(chǎn)品感官品質對壓力的敏感程度不同，魚類最敏感，其次是甲殼類，貝類的耐壓性最高。相關研究表明，超高壓技術更適用于生食甲殼類和貝類水產(chǎn)品，而對于生食魚肉，在其對應的臨界壓力以下進行超高壓處理能夠保證其感官品質變化較小。
 

 

圖源：搜狐
 

       超高壓技術與傳統(tǒng)熱處理相比更適合水產(chǎn)品的加工處理。熱燙1min的水產(chǎn)品汁液流失嚴重，魚類出現(xiàn)變白、肉質分散現(xiàn)象，蝦類呈現(xiàn)明顯紅色，貝類肉質收縮，帶明顯黃色熟化外觀，而超高壓技術處理后水產(chǎn)品更接近未處理的外觀，肉質完整飽滿，貝類脫殼效果好，產(chǎn)品的感官品質更好。
 

 

[力德福·三水河]超高壓牡蠣處理效果
 

       超高壓技術能保證生食水產(chǎn)的安全性，同時對生鮮水產(chǎn)品的風味和口感幾乎沒有影響，比熱處理更能保持生食品質，因此更適合用于水產(chǎn)品加工。

       [力德福·三水河]超高壓實驗服務基地專為廣大客戶提供超高壓實驗服務，有多年的水產(chǎn)品超高壓加工實驗經(jīng)驗，由于不同水產(chǎn)品對壓力的敏感程度不同，針對不同水產(chǎn)品需采取對應的臨界壓力，確保超高壓處理能夠很好地保證其感官品質的變化。實驗咨詢電話：151-1031-8815。

 

       參考文獻：《超高壓處理不同水產(chǎn)品的感官品質變化研究》，作者：陳林盷，李汴生，阮征，葉安妮，錢江