冰鮮雞肉的貨架期很短，已經(jīng)嚴(yán)重制約了該行業(yè)的發(fā)展。目前，冰鮮雞肉產(chǎn)品保鮮通常采用化學(xué)和生物保鮮添加劑、真空包裝、氣調(diào)包裝、活性包裝等方式。
 

 

圖源：知乎
 

       超高壓技術(shù)作為新型的食品非熱殺菌技術(shù)，近年來，超高壓技術(shù)的應(yīng)用已趨于成熟，已經(jīng)在果蔬、海鮮領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化大生產(chǎn)。超高壓技術(shù)在食品殺菌領(lǐng)域具有明顯優(yōu)勢：無需加熱、無化學(xué)添加劑；壓力作用迅速均勻，且通常在常溫或低溫下進(jìn)行，產(chǎn)品口感和風(fēng)味得以保持，甚至能夠改善食品高分子物質(zhì)構(gòu)象，提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味；營養(yǎng)損失小，工藝簡化，節(jié)約能源，無“三廢”污染等。
 

 

       超高壓技術(shù)應(yīng)用于冰鮮雞肉的殺菌，實驗結(jié)果表明，超高壓技術(shù)可以有效殺滅冰鮮雞肉中的微生物，影響微生物的生長繁殖，延長冰鮮雞肉的貨架期。影響其殺菌效果的主要為壓力，而保壓時間作用不明顯。壓力越大，效果越為顯著。

       超高壓技術(shù)被譽(yù)為被稱為“食品工業(yè)的一場革命”、“當(dāng)今世界十大尖端科技”，具有廣闊的應(yīng)用前景。但是，超高壓技術(shù)目前在肉制品領(lǐng)域的應(yīng)用相對較少，[力德福·三水河]超高壓作為國內(nèi)主要的超高壓設(shè)備制造商，期待與更多科研院所及肉制品加工企業(yè)攜手，共同推進(jìn)超高壓技術(shù)在肉制品領(lǐng)域的應(yīng)用。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓殺菌對冰鮮雞肉感官品質(zhì)及微生物的影響》，作者：李楠，張艷芳，韓劍飛，黃訓(xùn)文，薦家強(qiáng)，朱桂清